La AESAN apoya que los cocineros informen a sus clientes sobre los aditivos que emplean

• Fecha de publicación: 29 de mayo de 2008

La propuesta del cocinero Santi Santamaría de que los restaurantes informen a sus clientes de la composición e ingredientes con que aderezan y adornan sus platos fue calificada ayer como de "muy positiva" por el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), Félix Lobo. Santamaría ha desatado estos días una gran polémica al afirmar que sus compañeros de profesión utilizan "productos químicos" como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial para la salud.

"No entramos ni en polémicas ni en estilos de cocina, pero la propuesta de informar sobre lo que se come nos parece razonable", apuntó Lobo en una rueda de prensa con motivo del Día Nacional de la Nutrición. El responsable de la AESAN aseguró que la sugerencia de Santamaría "no sería una propuesta que la hostelería vería con malos ojos", y puso como ejemplo que muchos restaurantes ya informan de los aspectos nutricionales de sus menús, así como de sus contenidos calóricos.

No obstante, la AESAN no tiene constancia de que haya "nada ilegal" en los aditivos que se emplean en la restauración española. "Podemos estar tranquilos de lo que se utiliza en general en nuestro país", aseveró Lobo, quien hizo suyas las palabras de la vicepresidenta del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, en el sentido de que los productos usados en la cocina española son de "primerísima calidad" y todos los aditivos han sido evaluados y autorizados por los organismos internacionales pertinentes.

"Cuanta más información y más completa se ofrezca, mejor", porque eso contribuirá a la "transparencia" tanto a la hora de comprar como a la de consumir un determinado plato o acudir a un restaurante, señaló Lobo. Por último, señaló que en la Unión Europea (UE) se discute una iniciativa para mejorar la información de los productos alimenticios, un aspecto que defiende también la AESAN.