Aprobado el real decreto que regula el marcado y etiquetado de los jamones y paletas curados

El Consejo de Ministros aprobó el pasado viernes el real decreto que regula el marcado de los jamones y paletas curados. Asimismo, la norma establece los periodos mínimos de elaboración necesarios para poder utilizar en el etiquetado de estos productos determinadas menciones.

El texto regula el marcado de todos los jamones y paletas en fresco cuyo destino sea la curación-maduración del producto. Según el real decreto, los jamones y paletas deberán ir marcados, individualmente, mediante un sistema que incluya la semana y el año de entrada en salazón. Además, este marcado deberá fijarse en el producto, de forma perfectamente legible, antes de su entrada en salazón, acompañándolo en todas las etapas de elaboración y comercialización posterior. Igualmente, se incluirá en el registro de trazabilidad la información que contenga el marcado.

En cuanto al etiquetado, la norma indica que se pueden incluir las menciones Bodega, Reserva y Gran Reserva siempre que cumplan con el periodo mínimo de elaboración establecido para cada categoría. Además, los jamones y paletas curados podrán emplear otras menciones distintas a las reguladas en este decreto, siempre y cuando cumplan lo establecido en la norma general de etiquetado.