Las nuevas normas sobre denominaciones de venta de la carne de ternera entran en vigor

• Fecha de publicación: 15 de julio de 2008

Las nuevas normas sobre denominaciones de venta aplicables a la carne de ternera, por las cuales se reajustan las edades del ganado bovino, han sido ya publicadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que de esta forma transpone a la legislación nacional las normas europeas sobre comercialización de este tipo de carne. El Ministerio ha editado un tríptico informativo que ha sido distribuido a entidades representativas del sector, organizaciones profesionales y comunidades autónomas.

Siguiendo esta normativa, la carne procedente de terneras sacrificadas se denominará a partir de este mes de julio de tres formas diferentes. La carne de ternera blanca será aquella procedente de animales bovinos con una edad comprendida desde su nacimiento hasta el día que cumplan ocho meses de edad. La denominación carne de ternera se aplicará a animales bovinos desde el día siguiente a cumplir los ocho meses hasta el día que cumplan 12 meses de edad. Finalmente, se denominará carne de añojo a aquella procedente de animales bovinos desde el día siguiente a cumplir los 12 meses hasta los 24.

Por su parte, el resto de denominaciones de venta, es decir la carne de novillo/a, de cebón, de buey, de vaca y de toro, seguirán manteniendo su nombre. Las nuevas definiciones no afectarán tampoco a las carnes de bovinos acogidas a una Denominación de Origen Protegida o Indicación Geográfica Protegida, que podrán seguir utilizando el rango de edades y las definiciones que tengan aprobadas en su pliego de condiciones.