Un estudio determinará la prevalencia de patógenos alimentarios en la carne picada y los preparados cárnicos

• Última actualización: 8 de agosto de 2008

El Reglamento de Criterios Microbiológicos 2073/2005 modificado por el Reglamento CE 1441/2007 contempla tanto criterios de seguridad alimentaria como de higiene de procesos con el fin de asegurar un elevado nivel en la protección de la salud pública, pero no considera ciertos microorganismos como "E. coli" y "L. monocytogenes" en productos cárnicos no destinados al consumo en crudo. En cambio, sí lo hace con la salmonela tanto en la carne picada como en los preparados de carne y en la carne separada mecánicamente.

Por ello, la Dirección General de Salud Pública del Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña ha firmado un convenio con la Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRIC-GREMSA) para el estudio de la prevalencia de patógenos alimentarios en el equipo de procesado y en la materia prima de productores de carne picada y preparados de carne.

Como consecuencia de este acuerdo, el IRTA (Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries) ha recibido el encargo por parte de ANAFRIC-GREMSA de realizar un estudio con el objetivo de determinar las posibles fuentes de contaminación en relación a los patógenos "Salmonella spp", "Listeria monocytogenes" y "Escherichia coli O157:H7" a lo largo del proceso de elaboración de los productos cárnicos crudos picados y preparados de carne. En este estudio, de nueve meses de duración, participarán un total de 11 empresas asociadas a ANAFRIC-GREMSA de las cuatro provincias catalanas.