Investigadores españoles inician un proyecto para determinar la alimentación de los cerdos ibéricos

• Fecha de publicación: 22 de septiembre de 2008

Determinar la alimentación que ha recibido el cerdo ibérico en la etapa final de cebo, uno de los principales problemas que afectan al sector, es el objetivo de un proyecto iniciado por el Grupo de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura (UEx) junto a otros cinco socios investigadores.

La universidad extremeña cuenta ya con una técnica de análisis patentada que posibilita saber si un cerdo ha consumido hierba de la dehesa durante la fase de montanera o, por el contrario, ha sido alimentado con pienso de forma intensiva. La idea es aclarar al consumidor "qué tipo de alimentación han recibido los cerdos" y poder verificarlo científicamente con métodos fiables, señaló Juan Florencio Tejeda, investigador de la UEx. Y es que en caso de que el animal consuma hierba, la grasa del cerdo desarrolla habitualmente un compuesto denominado neofitadieno, explicó el profesor.

Las pruebas se efectuarán sobre muestras ciegas, sin conocimiento por parte de los investigadores de su origen, y examinarán diferentes partidas de cerdos de distinta procedencia geográfica, entre ellos los que tienen su origen en la dehesa extremeña.

El proyecto intenta abordar la solución a esta controvertida cuestión de forma global, implicando a los distintos grupos de expertos que a escala nacional vienen trabajando desde hace tiempo con el cerdo ibérico.

Para ello, intervienen en el estudio un total de seis grupos de investigación (Instituto Tecnológico Agrario de Extremadura, Escuela de Ingenieros Agrónomos de Córdoba, Facultad de Ciencias de la Universidad de Salamanca, Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, Instituto del Frío de Madrid -CSIC- y el grupo de Tecnología de los Alimentos de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura). Cada uno de estos grupos se encargará de desarrollar un subproyecto y estarán coordinados por el Centro Nacional de I+D del Cerdo Ibérico de Zafra.