Consiguen microencapsular vitaminas y antioxidantes para dotar de mayor calidad nutricional a los alimentos

• Fecha de publicación: 29 de diciembre de 2008

Dotar a los alimentos de una mayor calidad nutricional y de una mejor conservación es el objetivo de un proyecto dirigido al desarrollo de tecnologías de microencapsulación y su aplicación a productos alimenticios de consumo habitual, según informó el centro de investigación y desarrollo tecnológico del sector agroalimentario Ainia.

A través de la microencapsulación se consigue evitar la degradación prematura de ingredientes de alto valor nutricional o aditivos con propiedades funcionales, como vitaminas, ácidos grasos Omega 3 o antioxidantes, explicó el centro. En el marco de este proyecto, apoyado por el programa de I+D del Instituto de la Mediana y Pequeña Empresa Valenciana (Impida), se ha conseguido encapsular vitaminas y antioxidantes, dotando de mayor calidad nutricional los alimentos enriquecidos con los mismos.

Ello ha sido posible gracias a la aplicación de tecnologías de microencapsulación basadas en fluidos supercríticos y en diferentes modalidades de procesos de atomización. A lo largo de los dos años de desarrollo de los trabajos se han podido identificar los requerimientos técnicos y las variables fundamentales de operación que permiten la realización del proceso. Asimismo, también se ha profundizado en el desarrollo de técnicas de caracterización de los productos encapsulados, uno de los aspectos fundamentales para su desarrollo, explicaron las mencionadas fuentes.

Ainia señaló que actualmente hay un "interés creciente" en la industria por utilizar nuevos ingredientes en productos alimentarios con principios activos encapsulados. Por ello, este centro tecnológico continúa desarrollando líneas de investigación que permitan poner en funcionamiento nuevos procedimientos dirigidos a la mejora de productos.