Los productores de cultivos marinos luchan para que el pescado de acuicultura sea considerado como libre de anisakis

• Fecha de publicación: 9 de febrero de 2009

La Asociación Española de Productores de Cultivos Marinos (Apromar) viene luchando, desde la implantación en 2006 de la obligación de congelar el pescado fresco con el fin de eliminar el parásito anisakis, para eximir de esta obligación al pescado de acuicultura.

El Ministerio de Sanidad y Consumo promovió en 2006 un real decreto sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca. Este decreto obliga a los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o poco cocinados han sido previamente congelados a una temperatura igual o inferior a menos 20 grados centígrados durante al menos 24 horas. "Actualmente todos los establecimientos que sirven al consumidor final congelan por norma el pescado que ofrecen, ya sea poco cocinado o completamente hecho, para evitar riesgos", señala Apromar.

Esta norma de congelación estaba planteada para el pescado capturado en el mar por las flotas pesqueras, pero ha sido exigida también a los peces de acuicultura, apuntó Apromar. El pescado silvestre se infecta con el parásito a través de su alimentación siguiendo el ciclo de vida de este gusano en animales invertebrados marinos. "Por el contrario, en el pescado de acuicultura, que se alimenta con piensos, no se ha detectado nunca la presencia del parásito, ya que su alimento es deshidratado y está esterilizado", explica la asociación.

Apromar dice que ha impulsado proyectos de investigación científica y análisis de laboratorio que ponen de manifiesto que "en ningún pescado de acuicultura, ni marino ni de aguas dulces, se ha dado el caso de la presencia de anisakis". Por ello, las autoridades sanitarias de la Unión Europea prevén revisar en los próximos meses la actual reglamentación "para eximir de esta obligación de congelado a los pescados de acuicultura", concluyó la asociación española.