El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja desarrollará embutidos con menos grasa y sal

• Fecha de publicación: 9 de noviembre de 2009

Desarrollar embutidos más saludables, con menos grasa y sal, así como hacer nuevos formatos más atractivos para el consumidor. Son los detalles básicos del nuevo proyecto del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC). El citado centro también intentará desarrollar una peladora automática industrial. Para llevar a cabo estas iniciativas novedosas, el CTIC cuenta con el respaldo de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno riojano, que aportará 240.300 euros.

Se trata de "revalorizar la transformación de productos cárnicos con la introducción de valor añadido", todo ello para "conferirles un atractivo adicional", explicó el técnico coordinador del proyecto, Emilio San Martín, que indicó que la iniciativa se desarrollará durante los próximos tres años. En una primera fase se trabajará en el incremento de las propiedades saludables de los alimentos, con la disminución de la sal y de la grasa o utilización de sustitutivos de estos elementos, así como en la innovación en los ingredientes, para lo que se estudiará la forma de mejorar el producto mediante la incorporación de fibra alimentaria, vegetal, entre otros elementos, detalló.

Se investigará, además, en nuevos productos, tales como el embutido pelado en formato "snack" o aperitivo, lo que incluirá el diseño de una peladora automática para las industrias. San Martín precisó que también se trabajará en la calidad y seguridad alimentaria, para lo que se procurará la inclusión de ingredientes naturales con efectos antimicrobianos y/o antioxidantes tales como extractos vegetales de romero, salvia o tomillo. "Este proyecto no serviría de nada sin la cesión del 'cómo hacer' para que pueda traducirse en nuevas oportunidades de mercado", indicó el técnico del CTIC.

El nombre por el que se conoce el proyecto es el de "Embutidos crudo-curados innovadores: herramientas de competitividad y diferenciación para productores". La idea es desarrollar instrumentos útiles para revalorizar la producción de porcino en La Rioja y buscar nuevas fórmulas en un mercado muy competitivo. Además se pretende hacerlo con planteamientos que resulten más interesantes para el consumidor y que satisfagan las demandas del mercado, explicaron desde la Consejería.