El Gobierno riojano financia un proyecto para mejorar la calidad y conservación en fresco de la coliflor

• Fecha de publicación: 12 de noviembre de 2009

Mejorar la calidad y conservación en fresco de la coliflor es el objetivo de un proyecto en el que trabaja el Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja (CITA), que recibirá para ello 275.584 euros de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno riojano. El consejero de Agricultura, Iñigo Nagore, presentó ayer el proyecto, acompañado del gerente del CITA, Clemente Bea, y del técnico Rafael López.

Estos estudios se convertirán en "herramientas de gran utilidad para el sector de la coliflor, de especial importancia en la región ya que cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra", subrayó Nagore. Según el consejero, el proyecto resulta interesante porque "desarrolla tecnologías muy útiles en las que las centrales hortofrutícolas no podrían invertir de una forma particular para mejorar su producción". Explicó además que supone un paso más en la aplicación práctica a la tecnología alimentaria, toda vez que "contempla una mejora del producto desde su origen en el campo, su recolección, la postcosecha y el procesado posterior, hasta que el producto se comercializa a disposición del consumidor".

El objetivo principal del proyecto, bautizado como Foodfreshtec, es el desarrollo de productos de IV y V gama (procesados alimenticios, alimentos preparados). Para ello se preserva su calidad y se influye en los mismos a partir de las prácticas de recolección y manejo de las condiciones en el resto de la cadena de elaboración. López explicó que en el diseño del producto procesado se desarrollarán por un lado operaciones de higienización, antioxidantes, envasado; y para el producto ya en V gama se actuará en la selección de la receta y la optimización del proceso térmico en función de parámetros como la textura, la deformación a la que puede ser expuesta el producto, etc. En conjunto y si se atiende a lo dicho, la hortaliza más interesante por sus características para la realización de este estudio es la coliflor.

En este proyecto destacan objetivos centrados en los ámbitos científico, tecnológico, industrial y económico, tales como concienciar al sector agrícola (en concreto al de la coliflor) de la importancia del manejo post-cosecha como factor determinante de la calidad y subrayar que es necesaria una visión global del producto desde el origen en el campo hasta su transformación para el consumo. También prevé el desarrollo de nuevos productos de IV y V gama listos para el consumo, así como la prolongación de la vida útil de la coliflor, para lo que se garantiza la calidad organoléptica del producto tanto en el procesado como en la comercialización en fresco.

Además, el proyecto busca la consecución de nuevos métodos de tratamiento y conservación, menos agresivos y que se obtengan con menor consumo energético, más eficaces contra microorganismos perjudiciales, así como mejorar la calidad y, por lo tanto, las ventas. También pretende aumentar la competitividad de las empresas agrícolas riojanas y ampliar la gama de productos disponibles a partir de hortalizas diferenciadas por esta calidad, así como la zona de distribución gracias a la mejora de la conservación de las condiciones del producto.