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Seguridad alimentaria
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Leche

La leche de vaca
La leche de vaca es un producto que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Habitualmente no se consume en crudo, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo. >> Leer
Riesgos asociados al consumo de leche
Las cualidades nutritivas de la leche y sus derivados la sitúan entre los alimentos básicos por excelencia. Su consumo no está exento de riesgos para el consumidor ya que puede alterarse en cada uno de los múltiples pasos que van desde su secreción hasta su consumo. >> Leer
Los riesgos microbiológicos y químicos de la leche
Los dos grupos de riesgo principales a los que se expone la leche son microbiológicos y químicos. En su mayor parte obedecen a contaminaciones que se producen durante la extracción, el transporte o la manipulación. >> Leer
Los aspectos legales de la leche de consumo
La norma que regula en España las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos incorpora los riesgos de transmisión de enfermedades a las que están expuestas las especies productoras. >> Leer
Leche Pasteurizada Entera: Aroma y sabor, a estudio
Se han analizado seis muestras de leche pasteurizada. La conclusión más relevante del análisis es que la leche UHT tiene el mismo valor nutricional que la pasteurizada, siempre que parta de una buena materia prima y reciba un correcto tratamiento térmico. >> Leer

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