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El huevo

El huevo
El huevo es un alimento que contiene proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos de nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Contiene, además, los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias protínas humanas. >> Leer
La higiene en huevos y derivados
La manipulación inadecuada y la suciedad son los principales factores de riesgo para la propagación de la salmonela, el principal factor de riesgo asociado al consumo de huevos. >> Leer
La comercialización de huevos y derivados
El huevo es un alimento sano, natural y muy completo. Su elevado consumo (alrededor de 220 unidades por persona y año en España), así como su fragilidad, ha obligado a establecer estrictas normas de control para una comercialización segura. >> Leer
El huevo pasteurizado como garantía de seguridad en los comedores escolares
El inicio del curso escolar activa la puesta a punto de comedores comunitarios destinados a los más pequeños. De entre los productos de mayor consumo que se sirven en ellos destaca el huevo y derivados, empleados en la preparación de infinidad de platos. El uso de huevos pasteurizados, obligatorio desde 1991, ayudará a evitar muchos de los riesgos asociados. >> Leer
Análisis comparativo de huevos frescos
El análisis de diez muestras de huevos frescos, cuatro de huevos convencionales, otras tantas de huevos omega-3 y dos de huevos camperos, pone de manifiesto muchos defectos de calidad, especialmente de suciedad. Ninguna muestra respeta la norma, ya que las diez rebasan la tolerancia global admitida (7% de huevos con defectos). En frescura, resultados mediocres: cuatro no superan el "regular". >> Leer

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