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Legumbres

El poder nutritivo de las legumbres
De un tiempo a esta parte, las legumbres han recuperado el protagonismo que tradicionalmente habían merecido en la cocina y se está superando la negativa percepción social que unía cuchara con obesidad y con penuria económica. >> Leer
Las alubias o judías secas
Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, aunque también existen otros tipos pertenecientes a diferentes géneros botánicos, como Vigna, Dolichos y Canavalia. Por definición, son un compendio de nutrientes: hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales. >> Leer
Los guisantes frescos
Los guisantes, una de las pocas legumbres que pueden tomarse crudas en ensaladas, son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C), y minerales (fósforo y magnesio). >> Leer
La lenteja
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes. Sus proteínas, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan con cereales como el arroz, se convierten en proteínas de alto valor biológico. >> Leer
Los garbanzos
El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono. El aporte proteico es importante, aunque se trata de proteínas incompletas por déficit del aminoácido esencial metionina. Su contenido en fibra y en lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados. >> Leer

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