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Seguridad alimentaria
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La mantequilla

La mantequilla
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Su consumo puede ser una fuente interesante de grasas para quienes necesiten un mayor aporte energético, como personas delgadas, desnutridas, deportistas y quienes realizan un trabajo físico intenso. >> Leer
Análisis comparativo de ocho muestras de mantequilla
La mantequilla se engloba dentro del grupo de aceites y grasas, los alimentos de mayor aporte calórico. Las de este análisis, efectuado sobre ocho muestras, aportan una media de 758 calorías cada 100 gramos. Este muy elevado aporte se explica porque su componente principal es la grasa. No en vano, la de las ocho muestras va de un 83% a un 87%. Proteínas e hidratos de carbono, sin embargo, están presentes en cantidades irrelevantes, inferiores al 1%. El resto de las mantequillas es agua, entre un 10% y 15% en las muestras estudiadas. >> Leer
El aceite de mantequilla
El aceite de mantequilla es un ingrediente básico de productos tan comunes como la leche condensada. Se obtiene a partir de la mantequilla, principal grasa de origen lácteo. A partir de la mantequilla se puede obtener también aceite de mantequilla o butter oil. >> Leer
El ghee
El ghee es una mantequilla clarificada de origen hindú. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida fundiendo ésta lentamente. >> Leer
La mazada
Durante el proceso de elaboración de la mantequilla se obtiene como subproducto la mazada o suero de mantequería. Este producto, se centrifuga para separar cualquier resto de grasa que aún pueda contener. >> Leer

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