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Seguridad alimentaria
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El vinagre

El vinagre, un condimento imprescindible
Las primeras noticias que se tienen sobre el vinagre provienen de Oriente y fechan del año 5.000 antes de Cristo. El vinagre ha sido utilizado como condimento de los alimentos o como conservador de los mismos y es tal vez uno de los componentes más importantes de la dieta humana debido a sus innumerables usos. >> Leer
La normativa europea del vinagre
La definición legal de lo que debe entenderse por vinagre no ha sido una cuestión pacífica. Tanto es así que la problemática llegó incluso a ser planteada ante el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en la década de los 80. El citado Tribunal se pronunció sobre la incompatibilidad de algunas legislaciones nacionales (como la italiana) con el derecho comunitario por entender que la delimitación estricta de la denominación de vinagre infringía la libre circulación de mercancías. >> Leer
Vinagres de Jerez: los caros no son los mejores
El análisis de cinco muestras de vinagre de Jerez y tres de vinagre de Jerez Reserva pone de manifiesto una gran disparidad de precios que no se ajustan ni a las preferencias del consumidor ni a las exigencias de cata profesional. Como suele ocurrir en otros productos, los más caros no siempre son los mejores. >> Leer
El vinagre de manzana o de sidra
El vinagre de manzana o de sidra se emplea básicamente como aderezo. Su contenido en ácido acético es inferior al del vinagre de vino y por ello, resulta más suave para el estómago. Presenta asimismo una acción ligeramente laxante y aumenta la secreción de enzimas relacionadas con la digestión de las grasas mejorando su digestibilidad. >> Leer
Especias y condimentos
Las especias y condimentos realzan el sabor de los platos, pero algunos de ellos están contraindicados en determinadas afecciones digestivas. Su sabor es un regalo del continente asiático (excepto la vainilla, el pimiento picante o chile y la pimienta de Jamaica que provienen de América); en cambio la mayoría de las hierbas aromáticas con aplicaciones culinarias son de origen mediterráneo. >> Leer

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