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Seguridad alimentaria
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El queso

El queso
El queso es el producto maduro obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, nata, suero de mantequilla o la mezcla de éstas. Su valor nutritivo depende de la elaboración, de la materia prima y del proceso de maduración. >> Leer
El queso fresco
Los quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también de oveja o cabra. En general, destacan por su contenido de proteínas de alto valor biológico y calcio de fácil asimilación, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B y liposolubles. Por lo general se trata de variedades de bajo contenido graso. >> Leer
La vulnerabilidad del queso fresco
Desde la época de Louis Pateur, el calentamiento o tratamiento suave de la leche y otros productos se ha considerado esencial para la erradicación de enfermedades infecciosas. Esta práctica preventiva no está generalizada en la producción de quesos. De entre ellos, el queso fresco es el más vulnerable. >> Leer
Queso fundido en lonchas
El queso en lonchas es, en realidad, un queso fundido. Se obtiene por molido, y/o mezcla, fusión y emulsión con tratamiento térmico de una o más variedades de queso con o sin la adición de agentes emulgentes, leche y otros lácteos y productos alimenticios. >> Leer
Quesos en porciones
Conocidas popularmente como quesitos, las porciones de queso fundido son uno de los alimentos más apreciados por los niños y también por algunos adultos. Se elaboran a partir de un queso o una mezcla de varios de ellos a la que se añade leche, mantequilla, sal y sales fundentes hasta conseguir sus particulares cualidades de textura y sabor. >> Leer

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