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La margarina

Las margarinas
Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más untuosas. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal mezcladas (margarinas mixtas). En general, constituyen una fuente excelente de vitaminas A, D y E. >> Leer
Las garantías de seguridad de la margarina
La margarina, una grasa que se obtiene a partir de aceites vegetales, se ha convertido en los últimos años en el sustituto natural de la mantequilla. Un cuerpo más blando, que facilita su aplicación, y la mayor proporción de ácidos grasos insaturados, son los argumentos que juegan a favor de su mayor consumo. La ausencia de patógenos habituales, incluso a temperatura ambiente, le confieren un alto nivel de seguridad >> Leer
Margarinas: Más saludables y menos calóricas que las de hace unos años
Las margarinas son hoy más saludables que las de hace unos años, por su menor proporción (una tercera parte) de ácidos trans. Los trans son grasas insaturadas que, procedentes de la hidrogenación de la grasa de que se parte como materia prima, se comportan en nuestro organismo como si fueran saturadas. Además, son menos calóricas porque tienen menos grasa: de media, el 60% cuando antes tenían el 80%. >> Leer
Margarina rica en fitosteroles
La ingesta diaria de alimentos ricos en fitoesteroles reduce los niveles de LDL, disminución que asciende al 10 por ciento al cabo de tres semanas de su consumo diario. Los fitoesteroles son sustancias vegetales similares al colesterol humano. Al aportarlos en la dieta, la absorción de colesterol en el intestino se bloquea. En estas propiedades se basa una margarina, aprobada como alimento funcional por parte del Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea y por la FDA americana. >> Leer
La ciencia busca alternativas a las grasas parcialmente hidrogenadas
Las llamadas grasas «trans», usadas para prolongar la vida útil de un buen número de productos elaborados, en especial margarinas y otras grasas vegetales, alteran los niveles de colesterol. La ciencia busca ahora alternativas a su uso y las administraciones un mayor control y restricciones de empleo progresivas. >> Leer

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