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Seguridad alimentaria
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Atún

La manipulación del atún y su calidad organoléptica y sanitaria
La calidad del atún depende de múltiples factores, aunque son los relacionados con su captura y posterior manipulación los que determinan que lleguen a la mesa en las mejores condiciones. Cualquier error en el proceso de evaluación de calidad y posterior clasificación puede repercutir en el comportamiento de un mercado considerado de riesgo por el sector. >> Leer
España es uno de los países pioneros en el cultivo de atún rojo
Japón es el país líder en la investigación y también en consumo de atún rojo. Un alimento que en el futuro próximo, según los expertos, se convertirá en la "ternera del mar". Hoy en día, el 90% del atún rojo cultivado en España, la mayoría en Murcia, se destina al mercado japonés. >> Leer
El rápido declive de los grandes peces
El uso intensivo de artes industriales de pesca ha llevado a las poblaciones de grandes peces como el fletán, el marlin, el pez espada, la raya, el bacalao o el atún, muy cerca del colapso. De acuerdo con los resultados de un estudio publicado recientemente en Nature, en el último medio siglo los grandes bancos se han reducido en un 90%. Los científicos advierten del grave impacto sobre las pesquerías y el medio ambiente. >> Leer
Atún en aceite: bien elaborados, pero poco sabrosos
El atún en aceite es un producto económico, de consumo muy popular, y que, según demuestra el análisis, presenta un correcto estado sanitario y de frescura, y no contiene aditivos artificiales. Las diez muestras analizadas respetan las exigencias de la normativa para estas conservas. >> Leer
Atún claro en aceite
El atún en conserva es un alimento nutritivo y saludable. Aporta proteínas (20%-24 %, tantas como la carne) de gran valor biológico, es poco graso (10%-12%) y no muy energético, unas 200 calorías cada cien gramos de producto escurrido. El análisis de siete muestras de atún claro en aceite vegetal revela que es un producto bien elaborado (frescura, composición, apariencia y defectos) que se vende en buenas condiciones higiénico-sanitarias. Y en la cata, ninguna muestra mereció el suspenso. >> Leer

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