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Artículos de Seguridad alimentaria
"Observar" el sabor de la fruta
(01/07/2009)
Una nueva técnica permite conocer el proceso de maduración de frutas como el melocotón y controlar así su estado más óptimo de consumo sin la necesidad de abrir el fruto. >> Leer
Variedades de arroz más resistentes
(29/06/2009)
Científicos españoles trabajan para obtener una variedad de arroz con mayor tolerancia a las cinco especies de "Pyricularia", una de las principales amenazas de este cultivo. >> Leer
Cómo aumentar la seguridad de los alimentos
(25/06/2009)
Métodos de detección de patógenos emergentes y mejoras en la limpieza y desinfección son claves para conseguir un mayor nivel de calidad. >> Leer
La revolución del ganado
(24/06/2009)
El aumento de la producción ganadera, fruto de una mayor demanda de productos cárnicos, plantea nuevos desafíos. >> Leer
Contra la resistencia de la salmonella
(22/06/2009)
Un nuevo sistema de lavado de alimentos en el ámbito de la industria alimentaria permite eliminar de forma eficaz y segura la salmonella en carnes, frutas o verduras. >> Leer
Alternativas a los tratamientos térmicos para garantizar la seguridad de los alimentos
(18/06/2009)
La ultra-alta presión por homogeneización permite conseguir alimentos seguros y con las mismas calidades nutritivas y organolépticas de los frescos. >> Leer
Alimentos procedentes de residuos orgánicos
(17/06/2009)
Dos de los sectores agroalimentarios que más desechos orgánicos generan y que pueden ser aprovechados para nuevos ingredientes son el de frutas y el de verduras. >> Leer
Extractos de aceite de oliva contra el deterioro de la carne
(15/06/2009)
Algunas sustancias incluidas en el aceite de orujo de oliva podrían poner freno a la oxidación de la carne de ternera y de cerdo. >> Leer
La seguridad alimentaria: control local de los alimentos
(11/06/2009)
Los responsables municipales también velan por la seguridad de los alimentos que se consumen o producen en una población. >> Leer
Bisfenol A en plásticos de uso alimentario
(10/06/2009)
El uso de esta sustancia en la elaboración de plásticos como envases alimentarios y sus posibles implicaciones en la salud humana reabre la polémica en EE.UU. >> Leer
El vinagre como alternativa a la sal
(08/06/2009)
Un estudio confirma la validez del vinagre para dar un sabor salado a los platos de forma habitual. >> Leer
Reducción de los niveles de arsénico en arroz
(04/06/2009)
No todas las variedades de arroz responden igual a los distintos tratamientos culinarios a la hora de reducir el contenido en arsénico, según un estudio británico. >> Leer
Guías para perfeccionar la seguridad alimentaria
(03/06/2009)
El autocontrol en todo el proceso de producción que promueven estas publicaciones refuerza la seguridad de los alimentos que llegan al consumidor. >> Leer
El control de antibióticos en la leche se optimiza
(01/06/2009)
Un nuevo método analítico permite identificar y cuantificar la presencia de hasta diez antibióticos en la leche en un solo paso y de forma rápida. >> Leer
Detección más precisa de toxiinfecciones alimentarias
(27/05/2009)
El número de brotes de enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados desciende como consecuencia de un control cada vez mayor. >> Leer
Escaldado de alimentos
(25/05/2009)
Esta técnica elimina enzimas que con el tiempo pueden provocar alteraciones en los alimentos. >> Leer
Manipulación a bordo, clave para obtener un pescado de calidad
(21/05/2009)
Las acciones que se realizan en la primera fase de extracción del pescado antes de ser desembarcado, como captura y estiba, son determinantes para conseguir un producto seguro. >> Leer
La cocción frente a la contaminación de alimentos
(20/05/2009)
Los niveles de contaminantes químicos en alimentos dependen más del tipo de alimento que se cocina que del tipo de cocción al que se somete. >> Leer
Nueva forma de vitamina en kiwis
(18/05/2009)
Científicos italianos identifican un nuevo componente de la familia de la vitamina E en la piel del kiwi. >> Leer
Bacterias espaciales
(14/05/2009)
En condiciones de ingravidez como las que se viven en vuelos espaciales la salmonela incrementa su virulencia. >> Leer
Mejorar los tomates, cuestión de genes
(13/05/2009)
El proyecto ESP-SOL identifica los factores y los genes implicados en las características organolépticas del tomate con el fin de mejorar su calidad. >> Leer
Ultracongelación de alimentos
(11/05/2009)
Este proceso de congelación rápida somete a los alimentos a un enfriamiento brusco para que alcancen la temperatura de máxima cristalización en menos de cuatro horas. >> Leer
Tratamientos higienizantes de alimentos
(07/05/2009)
Los procesos a los que se someten los alimentos para alargar su conservación logran mayor estabilidad frente al deterioro fisicoquímico y microbiológico. >> Leer
Asegurar la calidad del arroz
(06/05/2009)
Los expertos buscan soluciones genéticas para acabar con algunas de las principales enfermedades bacterianas de este cultivo y asegurar un alimento de mayor calidad. >> Leer
Revestimiento comestible para alimentos
(04/05/2009)
El plástico utilizado para envolver quesos podría reemplazarse por polisacáridos naturales que reducirían la aparición de patógenos. >> Leer
Alimentos envasados en bandeja
(30/04/2009)
No sólo son una opción cómoda sino que además garantizan una buena conservación durante más tiempo e incluso resultan más seguros que los comprados a granel. >> Leer
Quesos con personalidad
(29/04/2009)
La afinación en la elaboración de quesos es un proceso que selecciona con precisión las condiciones de temperatura y humedad más adecuadas para obtener un producto único. >> Leer
Fruta fresca para untar
(27/04/2009)
Expertos españoles desarrollan, a partir de fruta, un producto con una textura similar a la de la mermelada con todas las propiedades de la fruta fresca. >> Leer
Aromas de humo de uso alimentario
(23/04/2009)
Nuevos estudios advierten de posibles efectos adversos derivados del uso de dos tipos de aromas de humo destinados a los alimentos. >> Leer
Nuevo análisis sobre coexistencia entre cultivos
(22/04/2009)
La UE analiza la convivencia entre cultivos transgénicos y convencionales, y descarta que existan riesgos de contaminación si se respetan las normas de separación. >> Leer
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