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¿Cómo deben cocinarse las hamburguesas? (05/10/2016)
La Agencia de Alimentos británica explica las diferencias entre cocinar una hamburguesa y un filete y advierte de que en la primera debe evitarse que queden partes crudas . Leer

Alimentos con efecto alucinógeno (29/09/2016)
Además de ciertas setas, otros alimentos comunes como las patatas pueden contener principios activos con efectos en el sistema nervioso . Leer

¿Todos los brotes se pueden comer? (28/09/2016)
Soja, lentejas, alfalfa o hierbas aromáticas, además de otros vegetales, pueden utilizarse en numerosos platos sin olvidar que algunos se consumen crudos . Leer

Setas, entre la comestibilidad y la toxicidad (22/09/2016)
Uno de los principios básicos para evitar intoxicaciones por el consumo de setas es recoger e ingerir solo los ejemplares que se sepa con certeza que son comestibles . Leer

Bacterias en las cartas de los restaurantes (21/09/2016)
Un estudio del Basque Culinary Center muestra que las cartas de los menús de los restaurantes contienen bacterias como E. coli y S. aureus debido a la falta de higiene del personal y los clientes . Leer

Cómo reducir la presencia de Listeria (15/09/2016)
Listeria monocytogenes, que puede contaminar una amplia gama de alimentos, resiste a temperaturas de refrigeración pero no de cocción . Leer

Factores que contaminan alimentos (14/09/2016)
Condicionantes como el contenido de agua, el pH y la temperatura estimulan, previenen o limitan el crecimiento de microorganismos en los alimentos . Leer

¿Cuánto dura cada tipo de leche? (08/09/2016)
El tiempo de conservación de la leche varía en función del tratamiento térmico al que se ha sometido, como pasteurización o esterilización . Leer

¿Cómo sé si tengo una intoxicación alimentaria? (07/09/2016)
Los síntomas más habituales de enfermedades de transmisión alimentaria son náuseas, vómitos, diarrea, fiebre y dolor abdominal . Leer

Siete trucos para conservar verduras en la nevera (01/09/2016)
No todas las verduras toleran bien el frío, por lo que es fundamental conocer cuáles no es conveniente refrigerar y cómo hacerlo en el caso de que sí lo sea . Leer

Nevera con láser para detectar bacterias (31/08/2016)
Expertos coreanos idean un láser para los frigoríficos que es capaz de detectar los movimientos de organismos tan pequeños como la bacteria E. coli . Leer

Cómo transportar alimentos calientes (25/08/2016)
La pérdida de calor de los recipientes es un factor que debe tenerse en cuenta para que los microorganismos patógenos no se reproduzcan . Leer

Cuánto sabe el consumidor sobre los huevos (24/08/2016)
El número de ciudadanos que saben el significado del código de los huevos aumenta en dos años un 11,3%, según INPROVO . Leer

Nuevos alimentos de calidad diferenciada (23/08/2016)
En el primer semestre de 2016 se han aprobado nuevas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas . Leer

¿Son seguras las hierbas medicinales? (18/08/2016)
El creciente interés hacia las plantas medicinales lleva asociado a menudo la creencia errónea de que no pueden causar daños porque son naturales . Leer

Tomates con más sabor (17/08/2016)
Conservar los tomates en la nevera y sumergirlos en agua reduce sus compuestos aromáticos y volátiles, según expertos estadounidenses . Leer

Falsos mitos sobre la congelación que potencian el desperdicio de alimentos (11/08/2016)
Los consumidores tienen ideas erróneas sobre la congelación de los alimentos que contribuyen al elevado desperdicio de alimentos, según un estudio . Leer

Qué peligros esconde cada técnica culinaria (10/08/2016)
La cocción de los alimentos ejerce una función higienizadora, cuya efectividad varía en función de los grados que se aplican y del tipo de calentamiento . Leer

Disruptores endocrinos en el plato (04/08/2016)
Los disruptores endocrinos son sustancias que pueden ingerirse como contaminantes alimentarios y perjudicar el normal funcionamiento de las hormonas en el organismo . Leer

Nuevas normas de inocuidad de alimentos (03/08/2016)
El Codex aprueba nuevas directrices sobre el nivel máximo de arsénico inorgánico en el arroz o el control de la Salmonella en la carne de cerdo . Leer

Qué alimentos llevar durante un viaje en coche (29/07/2016)
Si no hay nevera, la comida más adecuada para consumir en ruta son sándwiches, ensaladas de pasta o de arroz o conservas que no requieren de frío . Leer

El riesgo alimentario y la percepción de los consumidores: a examen (28/07/2016)
Un estudio de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria alerta de la baja percepción de riesgo en el almacenamiento de alimentos a temperaturas inadecuadas . Leer

Bisfenol A: nuevos estudios sobre sus efectos en la salud (21/07/2016)
La EFSA ha creado un grupo de trabajo para hacer nuevas pruebas científicas sobre los efectos potenciales del bisfenol A en el sistema inmunológico . Leer

Las mejores maneras de mantener fríos los alimentos fuera de casa (20/07/2016)
Las neveras portátiles son una de las formas más eficaces de conservar los alimentos fríos cuando se come al aire libre . Leer

Campylobacter, principal causante de enfermedades intestinales (15/07/2016)
Este patógeno provoca en el mundo más casos de diarrea que la Salmonella, según un estudio de la Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido . Leer

Cuáles son las tapas y los pinchos más seguros (14/07/2016)
Algunas preparaciones como las que se elaboran con pescado son más vulnerables que otras a la contaminación microbiana . Leer

Qué es el botulismo (13/07/2016)
La transmisión de la toxina botulínica se asocia al consumo de conservas caseras mal esterilizadas y una cocción inadecuada . Leer

Qué priorizan los expertos para mejorar la seguridad alimentaria (07/07/2016)
La EFSA define cuáles son las 28 prioridades para investigadores europeos que deberían abordarse en los próximos años . Leer

Alimentos, altas temperaturas y efectos en la salud (06/07/2016)
Un estudio de la OMS afirma que ingerir bebidas muy calientes puede causar cáncer y que el problema está más relacionado con la temperatura que con el alimento . Leer

Zoonosis y otros términos científicos que deberías conocer (30/06/2016)
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria elabora un glosario con más de 250 términos científicos con el fin de ayudar a entender ciertos conceptos que usa en sus estudios e informaciones . Leer


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