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Artículos de Seguridad alimentaria
Nuevo análisis sobre coexistencia entre cultivos
(22/04/2009)
La UE analiza la convivencia entre cultivos transgénicos y convencionales, y descarta que existan riesgos de contaminación si se respetan las normas de separación. >> Leer
Mejora la calidad del jamón
(20/04/2009)
Expertos españoles logran reducir el contenido de sodio en la elaboración de jamón a la mitad sin alterar sus características organolépticas. >> Leer
Nuevas valoraciones sobre ésteres 3-MCPD, un contaminante alimentario
(16/04/2009)
Dichos compuestos se encuentran no sólo en aceites vegetales refinados y productos en los que intervienen como ingredientes, sino también en cereales, café, pescado, carne, patatas y frutos secos. >> Leer
Impacto de la tuberculosis bovina
(15/04/2009)
Jabalíes y ciervos pueden transmitir la enfermedad a la cabaña ganadera y ésta, a su vez, contagiarla a los humanos a través del consumo de leche sin pasteurizar. >> Leer
Extracto de amaranto para conservar pan
(13/04/2009)
Soluble en agua, este extracto contiene una actividad antifúngica con capacidad para reducir el deterioro del pan durante el almacenamiento a largo plazo. >> Leer
Análisis de riesgos en seguridad alimentaria: presente y futuro
(09/04/2009)
El proyecto europeo SAFE FOOD pone en entredicho la efectividad de los protocolos y técnicas de valoración del riesgo alimentario. >> Leer
Los avances en tecnología alimentaria y su repercusión social
(08/04/2009)
El consumidor sigue con cautela la implantación de las nuevas tecnologías alimentarias que van emergiendo. >> Leer
CO2, el más eficiente gas conservador
(06/04/2009)
Este gas, junto con altas concentraciones de oxígeno, puede mejorar la calidad de los alimentos mínimamente procesados y retrasar los procesos de pérdida de agua y nutrientes. >> Leer
Infección por amebas, cada vez más frecuente
(02/04/2009)
Aunque se trata de una infección todavía rara en nuestro país, su incidencia está aumentando por el auge de viajes a destinos exóticos. >> Leer
Menos cadmio en alimentos
(01/04/2009)
La EFSA reduce el nivel de ingesta semanal tolerable de cadmio a 2,5 microgramos por kilo de peso corporal para controlar el riesgo de exposición humana a este metal. >> Leer
Del grano a la harina
(30/03/2009)
Según la fuerza empleada en la molienda y la dureza del grano, se lesiona una pequeña o más significativa parte del almidón. >> Leer
Yogures antiúlcera
(26/03/2009)
Científicos japoneses han desarrollado un yogur enriquecido con un anticuerpo procedente de huevos de gallina que consigue acabar con "Helicobacter pylori". >> Leer
La importancia de las cámaras frigoríficas en seguridad alimentaria
(25/03/2009)
Estas instalaciones mejoran la conservación de los alimentos siempre que se mantengan unos adecuados protocolos de actuación. >> Leer
Aceite de árbol de té, nuevo conservante natural
(23/03/2009)
Este producto natural, que actúa contra bacterias, hongos y virus, es un efectivo conservante con capacidad antimicrobiana cuando se usa en el ámbito alimentario. >> Leer
Enzibióticos y capacidad antibacteriana
(19/03/2009)
Dos enzimas antibacterianas podrían ser eficaces conservantes naturales contra "S. aureus", una bacteria patógena relacionada con intoxicaciones alimentarias que puede desarrollar cepas resistentes. >> Leer
Agua superficial contaminada con salmonella
(18/03/2009)
Un nuevo estudio sugiere que se tengan en cuenta las aguas superficiales como posible fuente de contaminación. >> Leer
Nanotecnología, aprovechar los beneficios sin riesgos alimentarios
(16/03/2009)
Un informe de la EFSA concluye que quedan incógnitas por despejar sobre los efectos de los materiales utilizados en sus aplicaciones. >> Leer
Nuevos datos sobre la toxicidad de setas
(12/03/2009)
A raíz de los nuevos conocimientos que surgen sobre la toxicidad de las setas, España amplía la lista de las especies que se pueden comercializar y excluye las no seguras. >> Leer
Biofilms en seguridad alimentaria
(11/03/2009)
La unión entre patógenos en forma de fina película plantea nuevos retos para entender cómo se constituyen estas colonias y cuáles son las técnicas de eliminación más eficaces. >> Leer
Extrusión de alimentos, dar nuevas formas y texturas
(09/03/2009)
A través de esta técnica se obtienen alimentos "de fantasía" muy apreciados por sus características organolépticas, como caramelos y galletas de mil y una formas. >> Leer
Control de la salmonella en el cerdo ibérico
(05/03/2009)
Un proyecto español controlará la presencia de esta bacteria en el cerdo ibérico con el fin de mejorar la sanidad de los animales y la seguridad del producto. >> Leer
Nuevos pasos en alimentación animal
(04/03/2009)
Una nueva medida comunitaria prevé, para 2010, que el etiquetado de piensos incluya una lista con los ingredientes utilizados. >> Leer
Novedades en la elaboración de los alimentos
(02/03/2009)
En los últimos meses, y fruto de los cambios económicos actuales, se idean fórmulas de procesado de alimentos más acordes a los hábitos actuales. >> Leer
Plástico de uso alimentario
(26/02/2009)
Se actualiza la lista de las sustancias autorizadas para la fabricación de materiales plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos. >> Leer
Nuevos retos de la acuicultura ante las bacterias
(25/02/2009)
Expertos noruegos detectan en el bacalao de acuicultura una nueva bacteria de la familia "Francisella", que puede afectar a especies como el mero o la tilapia. >> Leer
Seguridad en la cocción al vacío
(23/02/2009)
Una técnica culinaria no exenta de sufrir riesgos microbiológicos. >> Leer
Patógenos en hierbas aromáticas frescas
(19/02/2009)
Las verduras de hoja verde, entre las que se incluyen las hierbas frescas, registran altos niveles de riesgo microbiológico. >> Leer
La cáscara de los huevos, una defensa contra patógenos
(18/02/2009)
Actúa de protector natural impidiendo la entrada de microorganismos, siempre que se mantenga en perfecto estado. >> Leer
Etiquetas inteligentes y mayor calidad cárnica
(16/02/2009)
Un nuevo etiquetado podría ayudar a conocer con detalle la calidad de los productos derivados del pollo y de embutidos frescos como las longanizas. >> Leer
Sistema integrado para una total trazabilidad de los alimentos
(12/02/2009)
El proyecto europeo TRACEBACK pretende crear un sistema de trazabilidad estandarizado comunitario para toda la cadena de suministro de alimentos, desde el campo a la mesa. >> Leer
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