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Artículos de Seguridad alimentaria
Sistemas pasivos de seguridad alimentaria en cocinas
(27/11/2008)
Materiales elaborados mediante tratamientos bacteriostáticos o electrodomésticos con protección bacteriana son algunos de los equipos que mejoran la seguridad en las cocinas. >> Leer
Lengua azul, el virus que viaja
(26/11/2008)
El movimiento de animales aumenta el riesgo de transmisión de la lengua azul a zonas libres de la enfermedad. >> Leer
Frutas y hortalizas diferentes, pero seguras
(24/11/2008)
Alimentos que hasta ahora se desperdiciaban por su forma anormal, como zanahorias o coliflores, se podrán comercializar si cumplen los parámetros de calidad. >> Leer
Transmisión del mal de las vacas locas
(20/11/2008)
Los pequeños rumiantes como ovejas y cabras también podrían transmitir el mal de las vacas locas a través del consumo de leche. >> Leer
Detección de Yersinia enterocolitica
(19/11/2008)
Un nuevo método permite detectar esta bacteria, cuyo síntoma más habitual en personas es la diarrea y fiebre, en alimentos porcinos de forma eficaz. >> Leer
Hoja de ruta para productos pesqueros
(17/11/2008)
La capacidad de identificar la especie marina y su origen geográfico constituye una de las condiciones que debe cumplir la trazabilidad pesquera. >> Leer
Sensor de calidad microbiológica para envases cárnicos
(13/11/2008)
Los consumidores podrían conocer la carga microbiana de las carnes a través del color que muestra un sensor instalado en la etiqueta. >> Leer
Lúpulo contra bacterias
(12/11/2008)
Un compuesto de esta planta contiene ácidos amargos con capacidad para reducir la presencia de Clostridium perfringens en aves de corral. >> Leer
Radiaciones ionizantes en alimentos
(10/11/2008)
Pese a los progresos de esta técnica de conservación, aún no ha logrado implantarse de forma generalizada en el ámbito alimentario. >> Leer
Frutos secos, el control del riesgo
(06/11/2008)
Pese a ser alimentos de bajo riesgo sanitario, una incorrecta manipulación aumenta la probabilidad de aparición de agentes contaminantes como micotoxinas. >> Leer
Riesgos asociados al consumo de carne cruda
(05/11/2008)
La ingesta de carne cruda aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por la unión entre una cepa de E.coli y un ácido que absorbe el organismo a través de este alimento. >> Leer
Efectos de la luz en los vegetales
(03/11/2008)
La exposición a la luz reduce la calidad de algunas hortalizas y verduras envasadas, según un estudio realizado por investigadores españoles. >> Leer
Las mascotas, fuente de contaminación en cocinas
(30/10/2008)
Los animales domésticos pueden poner en peligro la seguridad de los alimentos que consumimos. >> Leer
Menos sal en los alimentos
(29/10/2008)
Las algas marinas podrían convertirse en sustitutas de la sal en la producción de alimentos sin que se vean alteradas ni la seguridad ni las propiedades organolépticas. >> Leer
Ciencia y tecnología al servicio de las frutas y verduras
(27/10/2008)
La fusión de estas dos disciplinas proporciona grandes logros en la elaboración de alimentos seguros y nutricionalmente adecuados. >> Leer
La salud del ganado bajo control
(23/10/2008)
El uso de "chips vigilantes" en ganadería permite una detección temprana de enfermedades animales y reduce el riesgo en salud pública. >> Leer
Riesgos alimentarios emergentes
(22/10/2008)
Las nuevas tecnologías constituyen uno de los factores a los que deberá hacer frente la seguridad de los alimentos en un futuro. >> Leer
Menos Campylobacter en pollos
(20/10/2008)
El descenso de los casos de contaminación en la carne de ave pasa por adoptar medidas preventivas en las granjas. >> Leer
Desafíos mundiales en el campo de la alimentación
(16/10/2008)
El cambio climático y el desarrollo de los biocombustibles amenazan el acceso de millones de personas a recursos alimenticios suficientes. >> Leer
La miel, posible sustituta de aditivos
(15/10/2008)
Los antioxidantes naturales de la miel podrían sustituir a los aliños en las ensaladas. >> Leer
Retos actuales de la acuicultura
(13/10/2008)
Mejorar la calidad y la seguridad de los productos procedentes de granjas marinas constituye uno de los principales desafíos comunitarios. >> Leer
Dos formas de abordar la seguridad alimentaria
(09/10/2008)
Mientras el modelo europeo tiene en cuenta todos los pasos de la cadena alimentaria, el americano aplica soluciones parciales menos exigentes. >> Leer
Edulcorantes, ¿dudosa inocuidad?
(08/10/2008)
El consumo de sustancias sintéticas endulzantes, principalmente de sucralosa, aviva un debate entre quienes las consideran perjudiciales y quienes mantienen su seguridad. >> Leer
Platos limpios de patógenos
(06/10/2008)
Si la vajilla se lava a mano es recomendable utilizar agua caliente y jabón, aclarar con agua potable y dejarla secar al aire. >> Leer
Contaminación cruzada en la cocina
(02/10/2008)
Es muy peligrosa cuando se transmite de un alimento crudo a otro ya elaborado. >> Leer
Transglutaminasa, el adhesivo de los alimentos
(01/10/2008)
Esta enzima, que forma parte de la estructura de animales, plantas y seres humanos, se ha redescubierto en la cocina como una perfecta ligazón entre distintos productos. >> Leer
El poder antimicrobiano del cobre
(29/09/2008)
Los iones de este metal pueden eliminar casi el cien por cien de las especies microbianas del género "Vibrio" al que está expuesto el pescado, tanto de aguas dulces como saladas. >> Leer
La seguridad alimentaria en la tercera edad
(25/09/2008)
Una mala gestión de las sobras de alimentos, así como el deterioro de ciertas funciones perceptivas incrementan los problemas de origen alimentario en este sector. >> Leer
La última alerta alimentaria: leche infantil con melamina en China
(24/09/2008)
Incidentes como la presencia de esta sustancia química en las leches infantiles de China ponen de manifiesto graves deficiencias en los sistemas de inocuidad de los alimentos. >> Leer
Menos aminas biógenas en alimentos fermentados
(22/09/2008)
Un proyecto europeo prevé reducir la presencia de estas sustancias, potencialmente tóxicas, en productos fermentados como el queso o el vino. >> Leer
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