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Ciencia y tecnología de los alimentos

Pautas de higiene en la industria alimentaria (11/04/2011)
La calidad y seguridad final de los alimentos depende de la higiene y desinfección adecuadas de los equipos, utensilios e instalaciones industriales . Leer

Elaboración de bebidas refrescantes (04/04/2011)
Este proceso se realiza bajo estrictos controles que regulan su composición, con un 90% de agua y diversos aditivos . Leer

Reducción de aflatoxinas en cacahuetes (31/03/2011)
Someter la harina de cacahuete a un proceso de cocción por extrusión podría reducir los niveles de estas toxinas naturales hasta un 84% . Leer

Cavitación hidrodinámica para eliminar patógenos en aves (24/03/2011)
Este proceso físico de formación de burbujas elimina posibles microorganismos patógenos o alterantes . Leer

El ozono como conservante de alimentos (21/03/2011)
Este gas tiene un enorme poder de conservación de los alimentos y, por tanto, alarga la vida útil de productos frescos como frutas o carne . Leer

Envases que detectan un alimento deteriorado (16/03/2011)
Un nuevo envase alimentario advierte, con un cambio de color, de que un alimento se ha deteriorado y, por tanto, no es seguro . Leer

Arroz y niveles de cadmio (10/03/2011)
El arroz es una de las plantas que absorbe con más facilidad elementos tóxicos de los suelos . Leer

El debate de los nanoalimentos (09/03/2011)
La aplicación nanotecnológica en alimentación debe ir en consonancia con el desarrollo de métodos de control para evitar posibles riesgos de toxicidad . Leer

La seguridad de las materias primas (07/03/2011)
La gestión de las materias primas debe seguir requisitos específicos de recepción y almacenamiento para evitar que se alteren y contaminen . Leer

Antimicrobianos naturales para pollo (03/03/2011)
Una película protectora comestible alarga la vida útil y reduce la contaminación por microorganismos en productos cárnicos como pechugas de pollo . Leer

Avances en la detección de enfermedades priónicas (02/03/2011)
Nuevas investigaciones abren la puerta a la detección precoz de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, variante humana del mal de las vacas locas . Leer

Sustancias perfluoralquiladas, tóxicos en alimentos poco conocidos (28/02/2011)
Los estudios sobre su detección en alimentos y efectos en la salud aún son escasos y requieren análisis más rigurosos . Leer

Nuevos ingredientes alimentarios (23/02/2011)
La UE aprueba el uso de dos nuevos ingredientes alimentarios para complementos alimenticios y productos como refrescos y comidas preparadas . Leer

Ensaladas seguras: cuidado con los patógenos (21/02/2011)
Conocer cómo invaden ciertas bacterias patógenas alimentos como la lechuga es primordial para elaborar un contraataque que las elimine . Leer

Toxoplasma en el jamón curado (17/02/2011)
Un innovador trabajo de investigación evidencia la importancia del tiempo de curación en la inactivación del parásito . Leer

Los riesgos sanitarios de los jabalíes urbanos (16/02/2011)
Estos animales pueden ser portadores de agentes patógenos que transmiten a otros animales domésticos o a las personas . Leer

Sustancias con actividad hormonal en alimentos (10/02/2011)
Las sustancias con actividad endocrina son productos químicos con efectos sobre las hormonas, que pueden localizarse en los alimentos como contaminantes . Leer

Alternativas naturales a los conservantes artificiales (02/02/2011)
Nuevos estudios indican que los extractos de ingredientes del té verde o las semillas de uva tienen actividad antimicrobiana . Leer

Desinfección de cuchillos en la industria cárnica (27/01/2011)
Un innovador sistema de higienización de cuchillos en plantas industriales cárnicas asegura una limpieza total de este utensilio . Leer

Detección instantánea de contaminantes en marisco (24/01/2011)
Un nuevo método dotado de biosensores permite detectar toxinas en el marisco de forma más rápida y fiable . Leer

Transporte animal para consumo humano: cómo reducir riesgos (19/01/2011)
Temperatura, espacio y tiempo ayudan a reducir riesgos durante el transporte de animales destinados a consumo humano . Leer

Carne de laboratorio (16/01/2011)
La elaboración de carne in vitro, en fase de investigación, se perfila como una nueva forma de producción cárnica adaptada a las demandas del consumidor . Leer

Nitratos en verduras y salud infantil (13/01/2011)
Expertos de la EFSA consideran necesario tomar ciertas precauciones con las espinacas y la exposición a nitratos en lactantes y niños . Leer

Uvas mejor conservadas y más saludables (05/01/2011)
Una cubierta de film de propóleo, una sustancia natural que elaboran las abejas, posibilita que las uvas se conserven aptas para el consumo durante más días . Leer

Soja con más proteínas (27/12/2010)
El mapa genético de la soja permitirá desarrollar variedades con mayor contenido de proteínas y aceites . Leer

Precauciones alimentarias especiales (23/12/2010)
Elegir buenas materias primas y conservarlas de forma adecuada son las claves para evitar posibles riesgos alimentarios durante estas fiestas . Leer

Acciones preventivas para el bisfenol A (20/12/2010)
El uso de bisfenol A para fabricar biberones de plástico quedará prohibido en la Unión Europea a partir de marzo de 2011 como medida de protección . Leer

Medidas sanitarias para la apicultura (14/12/2010)
La Comisión Europea apuesta por armonizar las normas que protejan la salud de las abejas y, por tanto, garanticen la calidad sanitaria de la miel . Leer

Parásitos, más allá del anisakis (13/12/2010)
Los protozoos son uno de los parásitos con mayor riesgo para los consumidores en los países desarrollados . Leer

Mejoras en la producción acuícola (06/12/2010)
El desarrollo de nuevas vacunas contra patógenos en pescados como el bagre y la elaboración de nuevos piensos mejoran su seguridad sanitaria . Leer


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