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Ciencia y tecnología de los alimentos
Resistencias asociadas al uso de antibióticos
(21/03/2006)
El uso abusivo de antibióticos provoca resistencias debido a la adaptación de los microorganismos al principio activo del fármaco. >> Leer
Los beneficios de la pasteurización del huevo
(15/03/2006)
La pasteurización garantiza la eliminación de los microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo, principalmente de Salmonella. >> Leer
Los secretos del sabor adiposo
(14/03/2006)
El sabor adiposo, cuyas bases biológicas se han descrito recientemente, se suma al dulce, amargo, salado, agrio y umami. >> Leer
Enterobacter sakazakii, un patógeno emergente
(06/03/2006)
Las fórmulas de leche en polvo son los alimentos más comúnmente implicados en la aparición del microorganismo. >> Leer
La presencia de trihalometanos en el agua
(27/02/2006)
Los trihalometanos son subproductos que se forman en el agua por la combinación de materia orgánica y derivados halogenados, como cloro y flúor. >> Leer
Margarita Medina, investigadora en probióticos del INIA
(24/02/2006)
«La flora intestinal de los bebés alimentados con leche materna es muy rica en bifidobacterias». >> Leer
Deficiencias de hierro
(21/02/2006)
La falta de hierro afecta a más de 2.100 millones de personas en todo el mundo, según datos de la OMS. >> Leer
Francisco Javier Cabañes, veterinario del Departamento de Sanidad y Anatomía Animal de la UAB
(17/02/2006)
«La concentración de ocratoxina A en vinos tintos es significativamente mayor que en vinos blancos». >> Leer
La producción de frutas y hortalizas
(15/02/2006)
Las alteraciones más frecuentes en frutas y hortalizas se refieren sobre todo al aspecto, al valor nutricional y a las características organolépticas. >> Leer
Riesgos y beneficios de la vitamina D
(08/02/2006)
Recientes estudios sugieren incrementar las dosis de vitamina D para prevenir enfermedades de riesgo. >> Leer
Enzimas naturales para la elaboración de pan
(31/01/2006)
Bioquímicos irlandeses proponen tratar el pan de mesa con una enzima con la que esperan lograr mayor frescura y buen sabor durante al menos tres días. >> Leer
La influencia de la obesidad en el desarrollo de demencias
(17/01/2006)
Recientes estudios demuestran en modelos de animales la relación entre obesidad y el desarrollo de Alzheimer. >> Leer
Filtración por membrana y elaboración de alimentos
(04/01/2006)
La filtración por membrana se aplica sobre todo a productos líquidos, especialmente leche y zumos. >> Leer
La influencia de la dieta en el proceso de envejecimiento
(03/01/2006)
Una dieta hipocalórica podría ralentizar el envejecimiento en personas genéticamente sensibles, según un estudio publicado en Science. >> Leer
Los beneficios del zumo de naranja
(28/12/2005)
La naranja ejerce un papel potenciador de la inmunidad, útil para la prevención de resfriados. >> Leer
Alimentos enriquecidos
(21/12/2005)
Entre los alimentos enriquecidos de mayor consumo se encuentran los productos lácteos, el azúcar, la sal y los condimentos. >> Leer
El papel de las proteínas en la saciedad
(20/12/2005)
Recientes estudios demuestran en modelos animales que una dieta rica en proteínas redunda en una ingesta calórica menor. >> Leer
La presencia de cloranfenicol en productos apícolas
(14/12/2005)
El cloranfenicol es un antibiótico cuyo uso en animales destinados a la producción de alimentos está prohibido en la Unión Europea. >> Leer
La toxicidad del ITX
(06/12/2005)
La OMS clasifica la sustancia ITX, empleada como foto iniciador en sistemas de impresión, como no tóxica. >> Leer
La certificación de sistemas de gestión en seguridad alimentaria
(22/11/2005)
La certificación de un producto asegura que éste cumple con normas especificadas y otros documentos normativos. >> Leer
El proceso de fritura en los alimentos
(16/11/2005)
Una correcta fritura de los alimentos mejora su textura y su aspecto. >> Leer
La influencia de la dieta en el deterioro cognitivo
(15/11/2005)
Varios estudios apoyan el papel protector del pescado y marisco frente al deterioro cognitivo. >> Leer
La alergia a los alimentos
(09/11/2005)
La tasa de reacciones alérgicas en la edad adulta se estima cerca del 2%, aunque la frecuencia es mayor en la población infantil. >> Leer
La contaminación por micotoxinas en vegetales
(02/11/2005)
La presencia de micotoxinas en niveles superiores a los tolerables representa una amenaza para la inocuidad de los alimentos. >> Leer
La flexibilización del control del mal de las vacas locas
(25/10/2005)
El descenso progresivo de casos de EEB en la Unión Europea ha propiciado que se flexibilicen algunas de las medidas impuestas desde el inicio de la crisis. >> Leer
Gripe aviar y seguridad alimentaria
(19/10/2005)
Turquía, Rumania y Grecia ya han confirmado brotes de gripe aviar. >> Leer
Sensores electrónicos en la alimentación
(12/10/2005)
Los sensores inteligentes pueden reconocer, en base a reacciones químicas, olores o sabores determinados. >> Leer
Los efectos beneficiosos de los oligosacáridos
(05/10/2005)
Los oligosacáridos, sustancias prebióticas, tienen como finalidad aportar una alimentación más saludable. >> Leer
La importancia del lavado de frutas
(28/09/2005)
Un adecuado lavado y unas buenas medidas higiénicas permiten obtener un producto en perfectas condiciones de seguridad. >> Leer
Consumo seguro de suplementos de vitaminas y minerales
(21/09/2005)
Una guía evalúa y controla el consumo de vitaminas y minerales para garantizar una ingesta segura. >> Leer
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