Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER

Secciones dentro de este canal: Seguridad alimentaria


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia y tecnología de los alimentos

^

Ciencia y tecnología de los alimentos

Parásitos, más allá del anisakis (13/12/2010)
Los protozoos son uno de los parásitos con mayor riesgo para los consumidores en los países desarrollados . Leer

Mejoras en la producción acuícola (06/12/2010)
El desarrollo de nuevas vacunas contra patógenos en pescados como el bagre y la elaboración de nuevos piensos mejoran su seguridad sanitaria . Leer

Biochips en la detección de contaminantes alimentarios (02/12/2010)
Los biochips tienen un importante potencial en la detección de contaminantes por sus múltiples ventajas frente a los sistemas convencionales . Leer

Revisión de los aromas (24/11/2010)
Una nueva revisión de las sustancias aromatizantes que se utilizan en la UE descarta riesgos asociados a su uso . Leer

Erradicar bacterias en el ganado bovino (22/11/2010)
La información genética sobre E.coli podría ayudar a determinar cuándo, cómo y por qué este patógeno coloniza el ganado bovino . Leer

Lentejas con más proteínas (17/11/2010)
Una investigación reciente mejora la calidad de las lentejas, que elevan de un 20% a un 30% el contenido de proteína . Leer

Patatas cultivadas en el aire (11/11/2010)
Una experiencia novedosa en España permite cultivar patata de siembra suspendida en el aire sin utilizar tierra . Leer

Trigo apto para celíacos (08/11/2010)
Expertos españoles consiguen neutralizar las proteínas del trigo responsables de la enfermedad celíaca . Leer

Cordero lechal más seguro (04/11/2010)
Investigadores españoles se centran en el estudio microbiológico de carne de lechazo y desarrollan estrategias para mejorar su seguridad . Leer

Antiapelmazantes para que los alimentos no se compacten (03/11/2010)
Estos aditivos alimentarios evitan que se formen grumos en alimentos en polvo o granulados como la leche, el azúcar o la sal . Leer

Pimientos al gusto, nuevas variedades más dulces y aromáticas (01/11/2010)
El análisis de los componentes volátiles de los pimientos permite elaborar nuevas variedades con aromas y sabores específicos . Leer

Marinados para mayor inocuidad de la carne fresca (20/10/2010)
Elaborar marinados con salsa de soja o adobos con vino tinto podría reducir la carga microbiana y la oxidación de la carne . Leer

Efectos del arsénico en los alimentos (18/10/2010)
Realizar estudios de forma rutinaria sobre el contenido de arsénico en alimentos aporta información fiable para fijar niveles seguros . Leer

Envases plásticos de maíz (11/10/2010)
Estos nuevos envases, fabricados a partir de almidón, son aptos para entrar en contacto con alimentos y resistentes al calor . Leer

Beber agua en perfecto estado: cómo desinfectarla a través de la luz (07/10/2010)
Esta tecnología desarrollada mediante fotocatalizadores da un paso adelante al utilizar luz visible y operar incluso en la oscuridad . Leer

Los contaminantes más comunes de los alimentos (06/10/2010)
El grupo de los pescados y el marisco destaca por contener una mayor concentración química, según un estudio . Leer

El cultivo del piñón (05/10/2010)
El procesado de este fruto seco es, sobre todo, un trabajo manual cuyos resultados se traducen en un producto de alta calidad . Leer

Cría de atún rojo en cautividad (30/09/2010)
Obtener atún rojo a partir de la cría en cautividad supondría un importante avance en la obtención de un producto de calidad controlada . Leer

Buenas prácticas en explotaciones vitícolas (29/09/2010)
Se deben analizar los parámetros que determinan la calidad del fruto de la vid, como el contenido de azúcar, para controlar su estado sanitario . Leer

Glutamato e infección por listeria (23/09/2010)
Los alimentos ricos en glutamato podrían favorecer una mayor supervivencia de la bacteria listeria en el sistema digestivo . Leer

Eliminar bacterias de la piel del pollo (22/09/2010)
Una nueva solución elaborada a base de ácido láurico e hidróxido de potasio limpia la piel de los pollos sacrificados de posibles patógenos . Leer

Limitar el uso de guantes en la manipulación de alimentos (16/09/2010)
Aunque puede resultar un signo de higiene y limpieza, el uso de guantes en la manipulación de alimentos no es adecuado en la mayoría de los casos . Leer

El genoma de las manzanas (15/09/2010)
Conocer el mapa genético de la manzana permitirá desarrollar variedades mejoradas, tanto en sus cualidades de sabor y color como nutricionales . Leer

Evaluar la calidad de los alimentos con los sentidos (13/09/2010)
El análisis sensorial es la manera más eficaz para determinar por qué se rechaza o se acepta un determinado alimento . Leer

Avances en la detección de anisakis (09/09/2010)
La aplicación de nuevas técnicas de detección de anisákidos, más sensibles y específicas, garantizan un producto más seguro en toda clase de pescados y derivados . Leer

Procesos culinarios y contaminantes (08/09/2010)
Los contaminantes en los alimentos cocinados dependen más del producto en crudo que del proceso culinario aplicado . Leer

Quemaduras en alimentos por bajas temperaturas (06/09/2010)
El frío extremo provoca quemaduras en los alimentos y una pérdida de las propiedades organolépticas . Leer

Restos de medicamentos en el agua (02/09/2010)
Varios estudios detectan restos de fármacos de uso doméstico en ríos españoles, aunque en concentraciones bajas y, por tanto, con un nivel de toxicidad mínimo . Leer

Vida útil de un alimento (26/08/2010)
Los estudios para determinar la vida útil de un producto son fundamentales para evaluar cómo afectan los procesos de producción en su estabilidad . Leer

Maduración de la carne para ganar jugosidad (25/08/2010)
El proceso de maduración permite que los músculos del animal sacrificado se conviertan en carne apta para el consumo . Leer


Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto