Niveles dietéticos de ácidos `trans´ (14/09/2005)
Organizaciones de la salud recomiendan reducir el consumo de alimentos con ácidos grasos saturados a un 10% de la energía consumida. >> Leer

El uso de lactatos en el control de productos cárnicos (07/09/2005)
El lactato y otras sales pueden emplearse para el control de patógenos siempre que no afecten sus propiedades organolépticas. >> Leer

Luces y sombras sobre los antioxidantes (24/08/2005)
Nuevos estudios sugieren que la ingesta regular de antioxidantes a través de la dieta no basta para frenar el envejecimiento. >> Leer

El lúpulo, materia prima de la cerveza (17/08/2005)
El lúpulo es la materia prima esencial de la cerveza y desde la antigüedad se le han atribuido múltiples beneficios para la salud humana. >> Leer

Posible primer caso español de transmisión en humanos de EEB (02/08/2005)
España ha confirmado un total de 574 animales afectados por la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o mal de las «vacas locas». >> Leer

Calidad del pescado: frescura y métodos de evaluación (20/07/2005)
El crecimiento bacteriano es el principal factor que limita el tiempo de vida comercial del pescado, produciendo su alteración y la aparición de olores desagradables. >> Leer

Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos (06/07/2005)
En los próximos años es muy probable que se consigan nuevos alimentos que procedan de tratamientos innovadores. >> Leer

Los efectos del ácido linoleico conjugado (CLA) (21/06/2005)
Los CLA ayudan a comer menos, a gestionar mejor la dieta y no interfieren en la absorción de otras sustancias. >> Leer

El control de alimentos a pequeña y mediana escala (08/06/2005)
Las pequeñas y medianas empresas realizan enormes esfuerzos para aplicar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). >> Leer

Conservación y envasado del pescado (24/05/2005)
La vida comercial del pescado al aire, sin protección, puede durar dos días a una temperatura de 4ºC. >> Leer

Cocinado al microondas y seguridad de los alimentos (11/05/2005)
En el tratamiento con microondas, no todos los productos se calientan de igual forma y a la misma temperatura. >> Leer

Nuevas aplicaciones para la radiación gamma (03/05/2005)
La irradiación de los alimentos asegura un producto estable y seguro ya que se eliminan los microorganismos patógenos. >> Leer

El efecto protector de los fitoestrógenos en la dieta (14/04/2005)
Estudios recientes revelan que la incidencia de osteoporosis en mujeres orientales, con una dieta más rica en fitoestrógenos, es menor que en las occidentales. >> Leer

La presencia de aminas biógenas en el vino (05/04/2005)
Las aminas biógenas inducen efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico. >> Leer

Efectos inesperados de los antibióticos en la carne de pollo (22/03/2005)
La retirada de fluoroquinolonas para el tratamiento de enfermedades en aves de granja no evita la aparición de fenómenos de resistencia a antibióticos. >> Leer