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Ciencia y tecnología de los alimentos

Tomates con más sabor (17/08/2016)
Conservar los tomates en la nevera y sumergirlos en agua reduce sus compuestos aromáticos y volátiles, según expertos estadounidenses . Leer

Bisfenol A: nuevos estudios sobre sus efectos en la salud (21/07/2016)
La EFSA ha creado un grupo de trabajo para hacer nuevas pruebas científicas sobre los efectos potenciales del bisfenol A en el sistema inmunológico . Leer

Alimentos, altas temperaturas y efectos en la salud (06/07/2016)
Un estudio de la OMS afirma que ingerir bebidas muy calientes puede causar cáncer y que el problema está más relacionado con la temperatura que con el alimento . Leer

Comida rápida, mayor exposición a contaminantes (29/06/2016)
Un estudio muestra que las personas que consumen más cantidad de comida rápida están más expuestas a los ftalatos, sustancias químicas usadas en plásticos de los envases . Leer

La zanahoria, ¿por qué tiene este color? (15/06/2016)
Desde hace poco más de un mes se puede encontrar la respuesta en su genoma, que acaba de ser descrito y publicado . Leer

Imprimir alimentos en 3D (04/05/2016)
La aplicación de esta tecnología en la alimentación podría ayudar a convertir recetas digitales en platos reales, aunque habrá que esperar al menos 20 años para verlo hecho realidad . Leer

Acuicultura: ¿cómo se controlan los parásitos? (22/04/2016)
Científicos españoles y portugueses lideran un proyecto para identificar organismos que acaben con los patógenos sin afectar a las comunidades de bacterias ambientales e intestinales en acuicultura . Leer

¿Qué es la maduración de la carne? (10/03/2016)
La maduración de la carne permite que los músculos del animal que se ha sacrificado se conviertan en un producto apto para el consumo . Leer

¿Por qué algunos quesos tienen agujeros? (03/03/2016)
La formación de agujeros en ciertos quesos está condicionada por la presencia de pequeños trozos de heno en la leche que se utiliza para elaborarlos, según un nuevo estudio . Leer

Cómo afecta el cambio climático en la seguridad alimentaria (10/02/2016)
Los problemas derivados del calentamiento del planeta acarrean consecuencias en el medio ambiente y, por tanto, en la producción de alimentos . Leer

Inventos gastronómicos para astronautas que usamos en casa (26/11/2015)
Muchas de las tecnologías empleadas para crear menús espaciales, como los alimentos liofilizados o el microondas, han pasado a formar parte de la vida cotidiana . Leer

Métodos de procesamiento que minimizan riesgos alimentarios (27/05/2015)
Enlatado, congelación, secado, pasteurización o irradiación son algunos métodos de procesamiento de alimentos que minimizan los riesgos provocados por la presencia de patógenos . Leer

Cómo aumentar la seguridad y la calidad de los alimentos (21/05/2015)
La manipulación y preparación de los alimentos son claves no solo para garantizar su seguridad, sino también para asegurar todo su sabor y nutrientes . Leer

La seguridad alimentaria, de la mano de la salud de los animales (30/04/2015)
Una de las mejores maneras de proteger la seguridad alimentaria es el control de los agentes patógenos en los animales de granja . Leer

Nueva aplicación que ayuda a saber almacenar alimentos (23/04/2015)
La app FoodKeeper informa a los consumidores sobre la manera de guardar los alimentos y bebidas para maximizar su frescura y calidad . Leer

Cómo afecta el cambio climático a los productos frescos (01/04/2015)
Un estudio europeo relaciona la contaminación de frutas y hortalizas con los cambios en las precipitaciones y las temperaturas . Leer

Ruta de infección de clostridios (18/03/2015)
Una investigación compara las rutas de infección de Clostridium perfringens y Clostridium difficile y concluye que la prevalencia de ambas en carnes es similar . Leer

Altitud y cocción de alimentos (05/03/2015)
La cocción a grandes alturas proporciona alimentos con propiedades organolépticas mejoradas, según un estudio reciente . Leer

Metilmercurio, la cruz del consumo de pescado (19/02/2015)
La exposición humana al metilmercurio a través de la alimentación con pescado puede reducirse limitando la ingesta de especies como pez espada o atún, según la EFSA . Leer

Plasma frío contra norovirus (12/02/2015)
El tratamiento de superficies con plasma frío reduce el riesgo de contaminación por norovirus, según un nuevo estudio . Leer

Higiene, diseño y seguridad alimentaria (11/02/2015)
Un diseño higiénico de las instalaciones de la industria alimentaria es fundamental para evitar problemas de contaminación . Leer

Nanomateriales y alimentos (04/02/2015)
El Parlamento Europeo pide una moratoria sobre el uso de nanomateriales en los alimentos para hacer una evaluación sobre su seguridad . Leer

La piel de naranja, un conservante natural (29/01/2015)
La cáscara de las naranjas tiene un alto contenido de compuestos fenólicos, un destacado poder antioxidante y una importante actividad antimicrobiana, según un estudio español . Leer

¿Las altas temperaturas eliminan Salmonella? (28/01/2015)
Una cocción inadecuada no elimina la presencia de Salmonella en la carne de ave de corral, sobre todo después de la fritura, según un estudio reciente . Leer

Salmonella y zanahorias (14/01/2015)
Los tallos de ciertos vegetales y las zanahorias disponen de ciertos factores de riesgo de contaminación por 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' y norovirus, según la EFSA . Leer

Infecciones por Vibrio (11/12/2014)
Las especies microbianas del género Vibrio provocan brotes de intoxicaciones alimentarias y se encuentran tanto en el pescado de agua dulce como salada . Leer

Descontaminación de frutas y verduras (10/12/2014)
Un proyecto europeo diseña un nuevo sistema a base de plasma frío para descontaminar frutas y verduras frescas cortadas . Leer

Los secretos del aroma del café (18/11/2014)
El descifrado del genoma del café desvela que este contiene un importante número de alcaloides, los compuestos responsables del aroma o amargor del grano . Leer

Qué es 'Cronobacter' y cómo prevenirlo (12/11/2014)
'Cronobacter' es un patógeno con capacidad para vivir en alimentos secos, cuya prevención requiere estrictos sistemas de higiene . Leer

El control de las sustancias químicas en alimentos (29/10/2014)
El Umbral de Preocupación Toxicológica (TTC) define cuál es el umbral de exposición de sustancias químicas por debajo del cual no existen daños para la salud . Leer


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