Nuevo análisis sobre coexistencia entre cultivos (22/04/2009)
La UE analiza la convivencia entre cultivos transgénicos y convencionales, y descarta que existan riesgos de contaminación si se respetan las normas de separación. >> Leer

Nuevas valoraciones sobre ésteres 3-MCPD, un contaminante alimentario (16/04/2009)
Dichos compuestos se encuentran no sólo en aceites vegetales refinados y productos en los que intervienen como ingredientes, sino también en cereales, café, pescado, carne, patatas y frutos secos. >> Leer

CO2, el más eficiente gas conservador (06/04/2009)
Este gas, junto con altas concentraciones de oxígeno, puede mejorar la calidad de los alimentos mínimamente procesados y retrasar los procesos de pérdida de agua y nutrientes. >> Leer

Yogures antiúlcera (26/03/2009)
Científicos japoneses han desarrollado un yogur enriquecido con un anticuerpo procedente de huevos de gallina que consigue acabar con "Helicobacter pylori". >> Leer

Aceite de árbol de té, nuevo conservante natural (23/03/2009)
Este producto natural, que actúa contra bacterias, hongos y virus, es un efectivo conservante con capacidad antimicrobiana cuando se usa en el ámbito alimentario. >> Leer

Nanotecnología, aprovechar los beneficios sin riesgos alimentarios (16/03/2009)
Un informe de la EFSA concluye que quedan incógnitas por despejar sobre los efectos de los materiales utilizados en sus aplicaciones. >> Leer

Extrusión de alimentos, dar nuevas formas y texturas (09/03/2009)
A través de esta técnica se obtienen alimentos "de fantasía" muy apreciados por sus características organolépticas, como caramelos y galletas de mil y una formas. >> Leer

Vídeo: Endulzar con azúcar (03/03/2009)

Seguridad en la cocción al vacío (23/02/2009)
Una técnica culinaria no exenta de sufrir riesgos microbiológicos. >> Leer

La cáscara de los huevos, una defensa contra patógenos (18/02/2009)
Actúa de protector natural impidiendo la entrada de microorganismos, siempre que se mantenga en perfecto estado. >> Leer

Transformación de alimentos mediante enzimas (02/02/2009)
Estas moléculas actúan a bajas concentraciones y necesitan valores de temperatura y pH muy suaves, lo que permite que no se altere el alimento. >> Leer

Percibir los alimentos refrescantes (26/01/2009)
El estudio de los factores que influyen en la sensación de frescor abre una nueva dimensión en la investigación sensorial y el desarrollo de nuevos productos alimenticios. >> Leer

Tratamientos no térmicos en los alimentos (19/01/2009)
Distintos procesos que no elevan la temperatura consiguen eliminar los patógenos de los productos sin que se vean alteradas sus cualidades organolépticas. >> Leer

La chufa para comer con cuchara (05/01/2009)
Una nueva investigación varía su textura y la asemeja a la de una legumbre, lo cual permite usos diferentes de este alimento. >> Leer

Arándanos antibacterias (29/12/2008)
El concentrado de arándano podría utilizarse para reducir los niveles de E.coli en carne picada, según un estudio. >> Leer