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Ciencia y tecnología de los alimentos
Futuro de la nanotecnología alimentaria
(24/12/2008)
La tecnología de lo diminuto es una de las claras promesas para el futuro de la inocuidad en alimentación y agricultura. >> Leer
Virus en los alimentos
(22/12/2008)
Los virus son una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por alimentos. >> Leer
Despejados los secretos de la soja
(17/12/2008)
Un proyecto liderado por expertos estadounidenses obtiene la secuenciación del genoma de la soja, una legumbre a la que se le atribuyen numerosas cualidades nutricionales. >> Leer
El futuro de los transgénicos
(10/12/2008)
La Unión Europea aprueba nuevas medidas en el campo de los transgénicos con la autorización de áreas libres de cultivos transgénicos. >> Leer
Zumos con prebióticos
(08/12/2008)
Los zumos de fruta pueden enriquecerse con oligosacáridos sin que se altere la vida útil del alimento y con las mismas garantías saludables. >> Leer
La complejidad microbiológica de la leche cruda
(03/12/2008)
Este alimento podría contener más bacterias patógenas de las que se habían descrito hasta ahora, según una nueva investigación. >> Leer
Nuevo perfume para alimentos
(01/12/2008)
Expertos españoles desarrollan "inyecciones" de aromas para potenciar los olores y sabores de los alimentos. >> Leer
Sistemas pasivos de seguridad alimentaria en cocinas
(27/11/2008)
Materiales elaborados mediante tratamientos bacteriostáticos o electrodomésticos con protección bacteriana son algunos de los equipos que mejoran la seguridad en las cocinas. >> Leer
Transmisión del mal de las vacas locas
(20/11/2008)
Los pequeños rumiantes como ovejas y cabras también podrían transmitir el mal de las vacas locas a través del consumo de leche. >> Leer
Detección de Yersinia enterocolitica
(19/11/2008)
Un nuevo método permite detectar esta bacteria, cuyo síntoma más habitual en personas es la diarrea y fiebre, en alimentos porcinos de forma eficaz. >> Leer
Hoja de ruta para productos pesqueros
(17/11/2008)
La capacidad de identificar la especie marina y su origen geográfico constituye una de las condiciones que debe cumplir la trazabilidad pesquera. >> Leer
Sensor de calidad microbiológica para envases cárnicos
(13/11/2008)
Los consumidores podrían conocer la carga microbiana de las carnes a través del color que muestra un sensor instalado en la etiqueta. >> Leer
Radiaciones ionizantes en alimentos
(10/11/2008)
Pese a los progresos de esta técnica de conservación, aún no ha logrado implantarse de forma generalizada en el ámbito alimentario. >> Leer
Riesgos asociados al consumo de carne cruda
(05/11/2008)
La ingesta de carne cruda aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por la unión entre una cepa de E.coli y un ácido que absorbe el organismo a través de este alimento. >> Leer
Efectos de la luz en los vegetales
(03/11/2008)
La exposición a la luz reduce la calidad de algunas hortalizas y verduras envasadas, según un estudio realizado por investigadores españoles. >> Leer
Menos sal en los alimentos
(29/10/2008)
Las algas marinas podrían convertirse en sustitutas de la sal en la producción de alimentos sin que se vean alteradas ni la seguridad ni las propiedades organolépticas. >> Leer
Ciencia y tecnología al servicio de las frutas y verduras
(27/10/2008)
La fusión de estas dos disciplinas proporciona grandes logros en la elaboración de alimentos seguros y nutricionalmente adecuados. >> Leer
La salud del ganado bajo control
(23/10/2008)
El uso de "chips vigilantes" en ganadería permite una detección temprana de enfermedades animales y reduce el riesgo en salud pública. >> Leer
La miel, posible sustituta de aditivos
(15/10/2008)
Los antioxidantes naturales de la miel podrían sustituir a los aliños en las ensaladas. >> Leer
Edulcorantes, ¿dudosa inocuidad?
(08/10/2008)
El consumo de sustancias sintéticas endulzantes, principalmente de sucralosa, aviva un debate entre quienes las consideran perjudiciales y quienes mantienen su seguridad. >> Leer
Transglutaminasa, el adhesivo de los alimentos
(01/10/2008)
Esta enzima, que forma parte de la estructura de animales, plantas y seres humanos, se ha redescubierto en la cocina como una perfecta ligazón entre distintos productos. >> Leer
El poder antimicrobiano del cobre
(29/09/2008)
Los iones de este metal pueden eliminar casi el cien por cien de las especies microbianas del género "Vibrio" al que está expuesto el pescado, tanto de aguas dulces como saladas. >> Leer
Menos aminas biógenas en alimentos fermentados
(22/09/2008)
Un proyecto europeo prevé reducir la presencia de estas sustancias, potencialmente tóxicas, en productos fermentados como el queso o el vino. >> Leer
Cultivo de maíz en climas fríos
(18/09/2008)
Considerado como un alimento básico para millones de personas, las restricciones climáticas para su crecimiento empiezan a ser motivo de preocupación. >> Leer
Nueva alerta alimentaria por coquinas contaminadas
(17/09/2008)
La AESAN ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas congeladas procedentes de Perú ante la aparición de casos de hepatitis A asociados a su consumo. >> Leer
Vieiras contaminadas llegan a los consumidores
(11/09/2008)
Su origen era ilegal: procedían del marisqueo furtivo en la Ría del
Ferrol. La extracción de vieiras está restringida en Galicia a muy
pocas zonas, las de menor riesgo de contaminación por la toxina "AD". >> Leer
Nuevo film para productos frescos
(10/09/2008)
Aumentar la vida útil de los alimentos es uno de los principales objetivos de este film alimentario permeable y capaz de controlar la migración de los gases. >> Leer
Seguridad en la alimentación del lactante
(04/09/2008)
El biberón y el agua constituyen dos de los principales elementos a controlar para asegurar que la alimentación del bebé esté exenta de contaminaciones exteriores. >> Leer
Edulcorantes no calóricos
(03/09/2008)
Este tipo de sustancias deben resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar y a los tratamientos a los que se vaya a someter. >> Leer
Contaminación microbiológica en los alimentos
(28/08/2008)
Un estudio sitúa los alimentos que se sirven listos para consumir sin tratamiento previo como los que mayor riesgo alimentario tienen. >> Leer
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