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Ciencia y tecnología de los alimentos
Nocivos naturales en los alimentos
(27/08/2008)
Cualquier alimento presente en la naturaleza produce toxinas o sustancias nocivas para protegerse de sus depredadores naturales. >> Leer
Patógenos en un chip
(25/08/2008)
Un laboratorio portátil podrá detectar microorganismos como la salmonella en el mismo lugar donde se toma la muestra y con mayor rapidez que los sistemas convencionales. >> Leer
Carne clonada para consumir
(20/08/2008)
Nuevos estudios sugieren que no hay pruebas que indiquen que la carne procedente de animales clonados sea distinta a la convencional, aunque son necesarias más investigaciones. >> Leer
Vídeo: Helados sin riesgos (19/08/2008)
Lucha natural contra patógenos
(18/08/2008)
Algunos compuestos de especias como el orégano o la canela podrían ser eficaces en la lucha contra patógenos como "E.coli". >> Leer
El color natural de los alimentos
(13/08/2008)
Se trata de uno de los parámetros sensoriales que más influye en su aceptabilidad. >> Leer
Pérdida de vitaminas en alimentos
(06/08/2008)
Se produce debido a diferentes acciones, como la cocción y el pelado, que se llevan a cabo durante su procesado. >> Leer
Hongos tóxicos en uvas
(30/07/2008)
Las particularidades del proceso de elaboración del vino tinto se asocian con una mayor concentración de ocratoxina A, sustancia de la parte externa de la uva. >> Leer
Gelatina de pescado, nuevo emulsionante
(23/07/2008)
Un estudio reciente avala la gelatina de pescado como alternativa a la porcina en la elaboración de alimentos y en el tratamiento de subproductos. >> Leer
Nuevas normas alimentarias internacionales
(16/07/2008)
El Codex Alimentarius ha aprobado 35 directrices destinadas a mejorar la seguridad e inocuidad de los alimentos. >> Leer
Seguridad alimentaria en los bufés
(10/07/2008)
Estos servicios conllevan un riesgo sanitario extra derivado del tiempo de espera de la comida en el comedor. >> Leer
Helados sin riesgos
(09/07/2008)
El almacenamiento deberá realizarse en cámaras a una temperatura igual o inferior a -18° C. >> Leer
Los misterios del chocolate
(07/07/2008)
Expertos estadounidenses pretenden desentrañar el genoma del cacao con el fin de conseguir plantas más resistentes a plagas y un producto final de mayor calidad. >> Leer
Nitratos en los vegetales
(02/07/2008)
Es preferible evitar que estos compuestos entren en la cadena alimentaria humana porque pueden transformarse en sustancias nocivas para la salud. >> Leer
Fuentes y manantiales, posibles focos de contaminación
(26/06/2008)
La shigelosis es una enfermedad toxiinfecciosa que se transmite a través del agua más a menudo de lo que cabría esperar. >> Leer
El aroma en los alimentos
(25/06/2008)
Este parámetro, tan sencillo de alterar durante el proceso de elaboración, es uno de los que tiene mayor influencia en la calidad de los productos alimenticios. >> Leer
Control en el comercio internacional de alimentos
(18/06/2008)
La introducción de nuevos productos en el mercado europeo obliga a establecer estrictos controles de seguridad para evitar la exposición a nuevos riesgos alimentarios. >> Leer
Excursiones infantiles sin riesgos alimentarios
(12/06/2008)
Conviene respetar las normas de seguridad alimentaria y planificar las comidas teniendo en cuenta los riesgos asociados a las altas temperaturas. >> Leer
Vídeo: Lavarse las manos, clave en salud alimentaria (11/06/2008)
Alimentos ecológicos seguros
(11/06/2008)
El distintivo ecológico garantiza su seguridad y aporta una calidad al producto que el consumidor exige cada vez más. >> Leer
Nuevos niveles para las aflatoxinas en frutos secos
(04/06/2008)
La OMS propone establecer máximos de estas micotoxinas en frutos secos superiores a los que marca la UE, al considerar que no suponen un riesgo para la salud. >> Leer
Lavarse las manos, clave para evitar infecciones
(29/05/2008)
Es una de las maneras más eficaces para evitar la propagación de los microbios y protegernos de muchas enfermedades infecciosas. >> Leer
Riesgos emergentes de la "cocina molecular"
(22/05/2008)
Ingredientes como el alginato o el agar, utilizados en técnicas como la "esferificación", añaden nuevos riesgos alimentarios a los ya conocidos. >> Leer
Niveles seguros de bisfenol A en envases
(21/05/2008)
Esta sustancia química, que forma parte de algunos envases, podría ser tóxica para la salud si impregnara alimentos o bebidas. >> Leer
Certificación como garantía de seguridad en los alimentos
(15/05/2008)
La certificación alimentaria garantiza que los alimentos que se consumen son sanitariamente seguros. >> Leer
Vídeo: Cómo congelar y descongelar alimentos (08/05/2008)
El hidroxitirosol, un antioxidante natural en el pescado
(07/05/2008)
Nuevos estudios determinan que el hidroxitirosol es un potente antioxidante natural en alimentos como el pescado. >> Leer
La temperatura, clave en la seguridad de los alimentos
(30/04/2008)
Un nuevo método garantiza las bajas temperaturas durante el transporte y su posterior almacenamiento. >> Leer
Uso de antimicrobianos en animales
(23/04/2008)
Agricultores y ganaderos europeos piden a la UE que no autorice la importación de carne de EE.UU. desinfectada con antimicrobianos por la posible resistencia bacteriana. >> Leer
El papel del pez cebra en seguridad alimentaria
(17/04/2008)
No es una especie de uso gastronómico, pero está muy vinculado a la alimentación por su uso como banco de pruebas en estudios de seguridad alimentaria. >> Leer
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