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Ciencia y tecnología de los alimentos

Descifrado el genoma del cerdo (12/12/2012)
Desentrañar los secretos más ocultos del cerdo ayudará a mejorar su salud, moderar la cantidad de residuos y aumentar la seguridad y calidad de su carne . Leer

Los secretos de la Salmonella (06/12/2012)
Salmonella tiene una importante capacidad para crecer y adaptarse a distintos ambientes, por lo que se investiga cómo sobrevive y se reproduce en el huésped . Leer

La potabilidad del agua (28/11/2012)
El tratamiento de las aguas subterráneas permite una mejora de la seguridad y calidad del agua potable que sale de los grifos . Leer

Nuevos materiales para mayor seguridad y calidad alimentarias (21/11/2012)
Añadir nanopartículas en plásticos o acero inoxidable podría ser útil en la lucha contra patógenos como E. coli o Listeria monocytogenes . Leer

La fórmula del sabor perfecto (19/11/2012)
Expertos en aromas y sabores trabajan en el llamado algoritmo del sabor para descifrar la fórmula matemática exacta del sabor perfecto . Leer

Bacillus cereus y arroz (15/11/2012)
Tras la cocción, una refrigeración rápida del arroz puede prevenir la germinación y crecimiento de esporas de B. cereus . Leer

Alargar la vida útil de la leche pasteurizada (14/11/2012)
La leche requiere unas precisas técnicas de transformación que aseguren la total eliminación de los patógenos . Leer

Cómo reducir micotoxinas en los alimentos (05/11/2012)
Las micotoxinas pueden reducirse con medidas preventivas antes y después de la cosecha y con unas buenas prácticas de recogida, secado y almacenado . Leer

Jamón curado sin riesgo de toxoplasmosis (01/11/2012)
Un nuevo proceso de curación del jamón desarrollado por expertos españoles podría erradicar el parásito Toxoplasma gondii en el jamón curado . Leer

Aminas biógenas en alimentos, qué son y cómo se forman (31/10/2012)
Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados en alimentos expuestos a fermentación o contaminación microbiana, por lo que en altos niveles pueden tener efectos negativos . Leer

Nuevos productos a base de pescado (22/10/2012)
Expertos españoles desarrollan nuevos productos alimentarios a base de dorada para incrementar el consumo de proteína de pescado . Leer

Superficies para alimentos que se limpian solas (18/10/2012)
Expertos españoles desarrollan superficies con propiedades bactericidas y autolimpiables que se activan con la luz del sol o con luz ultravioleta . Leer

Brote de Salmonella Stanley en Europa (15/10/2012)
Varios países europeos han resultado afectados por un brote de Salmonella Stanley, uno de los serotipos asociados a infecciones en humanos en el sudeste de Asia . Leer

Alimentos y plomo (08/10/2012)
La concentración de plomo en los alimentos ha disminuido un 25% entre 2003 y 2010, según la EFSA . Leer

Vegetales de mayor calidad (01/10/2012)
Nuevos avances en tecnología vegetal mejoran el crecimiento y producción del tomate y el pimiento . Leer

Alimentos ecológicos, ¿más seguros? (24/09/2012)
Un nuevo estudio concluye que no se aprecian diferencias entre alimentos ecológicos y convencionales en cuanto a seguridad y salud . Leer

El uso de aditivos en alimentos (20/09/2012)
El uso de aditivos en alimentación no debe suponer un riesgo para la salud si se siguen los controles que establece la ley para asegurar su inocuidad . Leer

Ciencia y alimentos (05/09/2012)
Aplicar la ciencia en el campo de la alimentación incluye la selección, conservación, elaboración, envasado y uso de productos seguros y nutritivos . Leer

Lechugas frescas con menos agua (16/08/2012)
Reducir en un 25% el agua de riego para las lechugas podría aumentar la vida útil de este alimento . Leer

Hormonas y pollo (06/08/2012)
Las hormonas no son efectivas para el crecimiento de las aves, pues no está demostrada una relación directa entre administrar estas sustancias y el engorde del pollo . Leer

Envases biodegradables para alimentos (02/08/2012)
Los envases biodegradables deben aumentar la vida útil de los alimentos, asegurar su calidad y salubridad y, además, suponer una solución ambiental . Leer

Embutidos: menos conservantes y menor seguridad alimentaria (23/07/2012)
Disminuir el uso de conservantes en los embutidos puede suponer un riesgo para la seguridad microbiológica del alimento . Leer

Claves para identificar riesgos emergentes alimentarios (19/07/2012)
Para identificar un riesgo emergente deben utilizarse indicadores fiables, como la presencia de una industria cerca de cultivos . Leer

Cómo aprovechar los subproductos de la pesca (16/07/2012)
Los productos derivados del pescado, que hasta ahora se descartaban en su mayoría, tienen cada vez más importancia nutricional y se destinan más al ámbito alimentario . Leer

Cartón reciclado para alimentos y contaminantes (09/07/2012)
Expertos de la EFSA hallan compuestos tóxicos en alimentos almacenados en envases de cartón reciclado . Leer

Exposición alimentaria a los aceites minerales (28/06/2012)
Los aceites minerales podrían tener un impacto negativo en la salud de los consumidores, según una evaluación de la EFSA . Leer

Los vegetales más contaminados (25/06/2012)
Lechugas, tomates, manzanas o pepinos son los vegetales con un mayor índice de contaminantes químicos en su composición . Leer

Aceite en polvo para enriquecer alimentos (21/06/2012)
La microencapsulación de aceites vegetales ricos en grasas insaturadas aporta un aceite en polvo que, añadido a las mezclas alimentarias, las hace más saludables . Leer

Cocinar y conservar alimentos en un solo envase (20/06/2012)
Un envase permite cocinar y conservar los alimentos en un mismo recipiente sin necesidad de cambiar de soporte . Leer

Contaminantes químicos y obesidad (14/06/2012)
Ciertos contaminantes químicos detectados en los alimentos podrían causar obesidad en las personas . Leer


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