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Ciencia y tecnología de los alimentos
Dioxinas en la mozzarella
(16/04/2008)
Uno de los productos culinarios más famosos de Italia se ve amenazado por un ineficaz control de seguridad durante su procesado. >> Leer
Nanotecnología, aplicaciones y métodos de regulación
(10/04/2008)
La OMS apuesta por mantener un debate abierto sobre los beneficios y riesgos de la nanotecnología aplicada a la alimentación. >> Leer
Nuevos precursores de la acrilamida
(09/04/2008)
Un constituyente natural presente en gran cantidad de alimentos y materias primas, el 3-APA, provoca la aparición de la acrilamida durante el procesado de productos. >> Leer
Seguridad alimentaria desde la infancia
(03/04/2008)
La seguridad alimentaria en la cocina requiere que la adquisición de los conocimientos sobre manipulación e higiene se haga ya desde la infancia. >> Leer
Colores y sabores en los alimentos
(02/04/2008)
La reacción de Maillard es la responsable de la mayoría de los colores y sabores presentes en alimentos ricos en azúcares reductores y proteínas. >> Leer
Congelar y descongelar alimentos
(27/03/2008)
No respetar unas correctas prácticas en el congelado y descongelado de los alimentos puede traducirse en un importante riesgo alimentario. >> Leer
El agua en los alimentos
(26/03/2008)
La actividad del agua de los alimentos está directamente relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos. >> Leer
Parámetros de calidad para el aceite
(19/03/2008)
La perfecta armonía entre color, olor y sabor indica que la elaboración del aceite se ha hecho de forma correcta y que el producto es de calidad. >> Leer
Proyecto europeo para el riesgo microbiano
(13/03/2008)
El proyecto europeo PUFFIN pretende establecer una red de investigación para abordar los riesgos de origen microbiológico en la producción alimentaria. >> Leer
Del cacao al chocolate
(12/03/2008)
El acondicionamiento del grano de cacao para la elaboración de chocolate es una parte fundamental para determinar el sabor y aroma final del producto. >> Leer
Requisitos y obligaciones del manipulador de alimentos
(06/03/2008)
El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos. >> Leer
Seguridad en las conservas caseras
(05/03/2008)
La buena praxis y la correcta selección de los alimentos es esencial para elaborar conservas caseras más seguras. >> Leer
'Líneas frías' en comedores colectivos
(28/02/2008)
Las técnicas de cocina en 'línea fría' aumentan los niveles de seguridad y calidad en la restauración colectiva, aportando numerosas ventajas en los comedores escolares. >> Leer
Zumos de fruta de calidad
(25/02/2008)
La recolección de la fruta en su justo punto de maduración es clave para la obtención de zumos de buena calidad. >> Leer
Envases alimentarios con paladio
(21/02/2008)
El paladio es un elemento químico que se está empezando a utilizar en envases alimentarios como conservantes por sus propiedades antioxidantes. >> Leer
Variedades de yogur
(20/02/2008)
El yogur se clasifica según la procedencia del animal de origen de la leche, del tipo de microorganismos que la fermentan y de la tecnología utilizada para su elaboración. >> Leer
Biotoxinas marinas
(14/02/2008)
La EFSA propone rebajar los niveles de ácido ocadaico, un tipo de biotoxina marina, en moluscos bivalvos. >> Leer
Endulzar con azúcar
(23/01/2008)
El azúcar común, también llamado azúcar de mesa, es el edulcorante más utilizado en la industria alimentaria. >> Leer
Conservantes naturales
(18/01/2008)
Los extractos de semillas de guaraná tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que les convierte en potentes conservantes. >> Leer
Quesos de calidad
(16/01/2008)
Para que los quesos sean de calidad, la materia prima debe tener un contenido bacteriano bajo. >> Leer
Fluoruros en aguas minerales naturales y de manantial
(11/01/2008)
Una guía informa sobre el uso de alúmina activada para eliminar los fluoruros de las aguas minerales naturales y de manantial. >> Leer
La seguridad alimentaria en 2007
(06/01/2008)
Anisakis, acrilamida y colorantes han centrado buena parte de la investigación en materia de seguridad alimentaria durante el año 2007. >> Leer
Aprovechamiento de sobras y seguridad alimentaria
(28/12/2007)
El manejo inadecuado de las sobras de comida es uno de los principales causantes de toxiinfecciones alimentarias producidas por microorganismos en el hogar. >> Leer
Seguridad alimentaria, un amplio concepto
(21/12/2007)
La idea que se tiene de seguridad alimentaria a menudo es incompleta y fruto de una visión parcial. >> Leer
Contaminación genética de alimentos
(14/12/2007)
La presencia de semillas transgénicas en cultivos tradicionales y ecológicos constituye un tipo de contaminación de alimentos que analizan ya numerosos expertos. >> Leer
Alteración de los productos congelados
(05/12/2007)
La composición de los alimentos determina que puedan verse alteradas sus cualidades tras ser sometidos a un proceso de congelación. >> Leer
Propiedades antimicrobianas de la plata
(04/12/2007)
La plata es un antimicrobiano de amplio espectro capaz de destruir bacterias, hongos, virus y protozoos. >> Leer
Parámetros de calidad para la leche
(28/11/2007)
Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de tratamiento de la leche es un factor determinante para garantizar un producto seguro. >> Leer
Matxalen Uriarte, coordinadora del área de Seguridad Alimentaria y Biodetección de AZTI-Tecnalia
(23/11/2007)
«El riesgo cero en alimentación no existe». >> Leer
Grasas y producción alimentaria
(21/11/2007)
El creciente uso de grasas en la industria alimentaria obliga a buscar formulaciones alternativas para aminorar los efectos nocivos para la salud. >> Leer
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