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Ciencia y tecnología de los alimentos

Nuevas evaluaciones del riesgo de bisfenol A (30/05/2012)
La EFSA inicia una nueva evaluación de la exposición alimentaria al bisfenol A, un compuesto químico que se usa en materiales en contacto con alimentos . Leer

Detección de vitaminas en cereales (24/05/2012)
Expertos españoles idean un método para detectar de forma más precisa las vitaminas B1 y B2 en los cereales . Leer

Luz ultravioleta para conservar mejor las hortalizas (21/05/2012)
La aplicación de radiación ultravioleta podría evitar la podredumbre de algunas hortalizas, como berenjenas y calabacines . Leer

Ajo en la lucha contra Campylobacter (16/05/2012)
Un compuesto del ajo es capaz de eliminar la bacteria Campylobacter, una de las principales causas de intoxicación alimentaria . Leer

Conservar mejor las especias (14/05/2012)
Infrarrojos, microondas, plasma frío o alta presión son algunas técnicas que se aplican para inactivar y eliminar patógenos en especias sin alterar sus propiedades . Leer

Más control en los envases alimentarios (07/05/2012)
Un nuevo envase es capaz de detectar si en algún momento se ha roto la cadena de frío o la frescura de carnes y pescados . Leer

Salmonella y madurez de la fruta (02/05/2012)
La madurez de la fruta podría determinar cómo bacterias como la Salmonella se adhieren y crecen en ella . Leer

Nuevo método para determinar la composición de los quesos (30/04/2012)
Una nueva investigación propone usar los compuestos volátiles de los quesos, responsables de los aromas, para analizar su composición exacta . Leer

De cáscara de huevo a envase alimentario (25/04/2012)
Expertos británicos trabajan para convertir las cáscaras de huevo en plástico destinado a la fabricación de envases alimentarios . Leer

Aceite de mayor calidad (23/04/2012)
Un nuevo estudio destaca la influencia del agua de riego de las plantaciones de olivos en la composición final de la aceituna, en su producción y en la calidad . Leer

Técnicas de análisis de alimentos, en continuo avance (19/04/2012)
Las técnicas de análisis de alimentos han mejorado y evolucionado hasta llegar a detectar sustancias en cantidades muy pequeñas . Leer

Control de la leche cruda (18/04/2012)
La leche requiere controles muy específicos ya que, por su completa composición, es un alimento muy susceptible a posibles contaminaciones . Leer

Combatir las aflatoxinas en los frutos secos (16/04/2012)
Una levadura compite, por espacio y nutrientes, contra A. flavus, un moho que afecta a ciertos frutos secos . Leer

Leche libre de antibióticos (11/04/2012)
Un nuevo método es capaz de detectar cantidades ínfimas de residuos de antibióticos en diferentes tipos de leche infantil . Leer

Aprovechar residuos: una prioridad en el sector agroalimentario (05/04/2012)
Una nueva investigación da salida a los residuos del proceso de fileteado de tilapia roja, un tipo de pescado que vive en agua dulce, para fabricar subproductos alimenticios . Leer

Guía para armonizar los datos en la evaluación de riesgos (04/04/2012)
La EFSA propone nuevos valores para llevar a cabo evaluaciones de riesgo alimentario en la Unión Europea . Leer

Material de cubiertos y calidad alimentaria (29/03/2012)
La percepción de los sabores y de la calidad de los alimentos está condicionada por el material de fabricación de los cubiertos . Leer

Teniasis en alimentos (28/03/2012)
La contaminación por taenia está asociada al consumo en mal estado de carne de vacuno y de cerdo . Leer

Nueva variedad de trigo más resistente (26/03/2012)
Una nueva variedad de trigo tolera altos niveles de salinidad y aumenta en un 25% el rendimiento productivo . Leer

Nuevo método para detectar mohos (19/03/2012)
Un nuevo protocolo de detección rápida de mohos toxigénicos desarrollado por expertos españoles facilita el control de hongos en alimentos . Leer

Pescado de acuicultura libre de anisakis (15/03/2012)
Un estudio demuestra la ausencia de anisakis en los pescados de acuicultura españoles . Leer

Almendras más seguras con calor infrarrojo (14/03/2012)
El calentamiento por infrarrojos aplicado a las almendras reduce los patógenos como salmonella en este fruto seco . Leer

Pasteurización de alimentos (09/03/2012)
La pasteurización es un tratamiento térmico que se aplica para aumentar la vida útil de los alimentos varios días . Leer

Bebidas frías sin nevera (01/03/2012)
Una compañía norteamericana lanzará al mercado una lata "autoenfriable" que hace innecesario refrigerar las bebidas antes de su consumo . Leer

El nuevo virus de "Schmallenberg" (23/02/2012)
El virus "Schmallenberg", que afecta a rumiantes y acaba de detectarse en Europa, preocupa a ganaderos y responsables sanitarios . Leer

Nuevo método para inactivar patógenos (22/02/2012)
Expertos valencianos validan un sistema de inactivación de patógenos como E. coli y levaduras como S. cerevisiae en zumo de naranja y de manzana . Leer

'Superbacterias' en alimentos (02/02/2012)
El uso excesivo de antibióticos en alimentación animal acelera el desarrollo de bacterias resistentes a algunos de ellos . Leer

Nueva definición para nanomateriales en contacto con alimentos (01/02/2012)
La Comisión Europea considera que los nanomateriales precisan una legislación específica y empieza por dotarlos de una nueva definición . Leer

Automatización inteligente para alimentos (26/01/2012)
El uso de robots en el sector alimentario aporta una mayor higiene del proceso, reiteración del tratamiento, efectividad y elevada velocidad de producción . Leer

Cobre y destrucción de patógenos (25/01/2012)
Un estudio revela la capacidad del cobre para eliminar cepas de E.coli en alimentos, así como virus y hongos . Leer


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