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Ciencia y tecnología de los alimentos
Nuevas técnicas para la detección de patógenos
(30/08/2006)
El desarrollo de nuevos métodos inmunológicos, genéticos y eléctricos intentan dar una respuesta más rápida a la detección de patógenos en alimentos. >> Leer
El impacto de los incendios sobre la pesca gallega
(23/08/2006)
La contaminación de moluscos tras los incendios dependerá en gran medida de la cantidad de ceniza que llegue al mar. >> Leer
Peligros a controlar en la fritura de alimentos
(16/08/2006)
La elaboración de productos fritos requiere métodos de control que permitan asegurar una calidad sensorial óptima del alimento. >> Leer
Aurelio Barricarte y Eva Ardanaz , responsables del estudio European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) en Navarra
(11/08/2006)
«En el cáncer es muy difícil separar el factor dieta de otros factores ambientales y genéticos». >> Leer
Los riesgos de contaminación en helados blandos
(09/08/2006)
Los helados denominados soft, dispensados por máquinas, son los que más riesgo tienen de contaminación por microorganismos. >> Leer
Envases para alimentos y migración de materiales
(02/08/2006)
Todo envase alimentario debe ser capaz de alargar la vida comercial del alimento, evitar que se contamine y, especialmente, que migren materiales al alimento. >> Leer
La seguridad de los sucedáneos de pescado
(26/07/2006)
La mayoría de los sucedáneos de pescado que se comercializan son productos esencialmente proteicos, como el de anchoa. >> Leer
El calentamiento óhmico para la conservación de alimentos
(19/07/2006)
La aplicación de calentamiento óhmico en una amplia gama de alimentos aporta productos con características organolépticas y nutricionales adecuadas. >> Leer
Tecnología aplicada al tratamiento de la leche
(05/07/2006)
El uso de pulsos eléctricos en el tratamiento de la leche permite una efectiva inactivación microbiana con un escaso incremento de la temperatura. >> Leer
Contaminación por Salmonella
(28/06/2006)
Las cifras de contaminación por Salmonella en granjas avícolas europeas podrían ser mucho más elevadas de lo que se creía hasta ahora, según un informe de la UE. >> Leer
La incidencia de triquinosis
(20/06/2006)
La mayoría de los casos de triquinosis se asocian al consumo de carne de jabalí o cerdo sin previa cocción procedente de sacrificios clandestinos. >> Leer
Gestión de subproductos de origen animal
(14/06/2006)
La correcta gestión de subproductos de origen animal pasa por aplicar sistemas de inactivación de microorganismos peligrosos. >> Leer
Biofilms y seguridad alimentaria
(05/06/2006)
La formación de biofilm no está restringida a ningún grupo específico de microorganismos ya que, bajo condiciones adecuadas, todos tienen capacidad para formarlo. >> Leer
Nueva generación de transgénicos
(31/05/2006)
La introducción de la transgénesis permite desarrollar nuevos alimentos en tiempos más breves y con eficacias demostrables. >> Leer
Efectos de los ácidos omega-3 en la salud
(30/05/2006)
Los expertos piden que se revise la recomendación de dar omega-3 a pacientes con riesgo cardiovascular ya que éstos parecen propiciar las arritmias. >> Leer
Toxiinfecciones alimentarias y calor
(24/05/2006)
La aparición de las altas temperaturas obliga a incrementar las medidas de prevención e higiene en servicios de restauración colectiva. >> Leer
Nanotecnología y seguridad alimentaria
(17/05/2006)
El desarrollo de herramientas miniaturizadas de detección de microorganismos ayudaría a obtener instrumentos universales de control y calidad microbiológica. >> Leer
Aplicación de ultrasonidos en alimentos
(10/05/2006)
La combinación de ultrasonidos con calor o presión puede llegar a ser una tecnología alternativa a los tratamientos térmicos convencionales. >> Leer
Enzimas en la elaboración de alimentos
(03/05/2006)
Un alimento tratado por enzimas es un producto seguro y nutricionalmente activo. >> Leer
Efectos del aluminio sobre la salud
(02/05/2006)
Expertos británicos replantean la relación entre una contaminación en elevadas cantidades de aluminio con la exposición crónica a pequeñas dosis a través de la dieta. >> Leer
La encapsulación en alimentos
(26/04/2006)
Las microcápsulas actúan como barreras contra malos olores y sabores y ayudan a resistir a las condiciones de procesamiento y empaquetado. >> Leer
La capacidad de transmisión de la gripe aviar
(19/04/2006)
Existen evidencias científicas que demuestran la escasa eficacia del virus H5N1 para infectar el sistema respiratorio de los humanos. >> Leer
El impacto de los pesticidas sobre la salud humana
(18/04/2006)
Recientes estudios epidemiológicos han puesto en evidencia la relación entre los compuestos organoclorados y el desarrollo de algunos tipos de cáncer. >> Leer
Protozoos y supervivencia de patógenos
(12/04/2006)
La interacción entre amebas y microorganismos incrementa la resistencia de bacterias como Salmonella a productos desinfectantes. >> Leer
Tratamiento de alimentos con microondas
(05/04/2006)
Una adecuada aplicación de las microondas en alimentos reduce el deterioro de sus componentes y mejora las características organolépticas. >> Leer
Aspectos clave del hongo del arroz
(04/04/2006)
El hongo Magnaporthe grisea es el responsable de una de las peores plagas del arroz en todo el mundo, llegando a afectar las cosechas de 85 países. >> Leer
Josep Lluís Torres, investigador del CSIC
(31/03/2006)
«Los antioxidantes sintéticos pueden ser nocivos en altas concentraciones, y algunos naturales también». >> Leer
Nariz electrónica y calidad cárnica
(29/03/2006)
La nariz electrónica permite identificar las sustancias volátiles producidas por la oxidación del tejido muscular y adiposo de la carne. >> Leer
José Vicente Tarazona, director de Medio Ambiente del INIA
(24/03/2006)
«No me sorprende que haya contaminantes en la leche materna». >> Leer
La presencia de bromados en los alimentos
(22/03/2006)
La EFSA presenta un programa de monitorización para averiguar en qué alimentos se encuentran estos compuestos y diseñar una metodología de control. >> Leer
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