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Seguridad alimentaria
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Ciencia y tecnología de los alimentos

Mercurio en alimentos (12/09/2011)
Una de las formas más tóxicas, el metilmercurio, se acumula en grandes depredadores marítimos como el tiburón o el pez espada . Leer

Usos de los microorganismos en la elaboración de alimentos (08/09/2011)
Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o transmisores de enfermedades, se usan como aliados en la elaboración de numerosos productos y aditivos . Leer

Nuevo sensor para detectar proteínas lácteas en alimentos (05/09/2011)
Un nuevo método detecta de forma rápida la proteína beta-lactoglobulina, el principal indicador de leche en alimentos . Leer

Seguridad alimentaria en alta mar (01/09/2011)
Un nuevo sistema de control, similar a los aplicados en tierra pero pionero en buques de pesca, garantiza la seguridad y calidad de los productos pesqueros . Leer

Desinfección externa de alimentos, insuficiente para eliminar patógenos (31/08/2011)
Algunas bacterias patógenas sobreviven en el interior de ciertos tejidos vegetales cuyo acceso para eliminarlas es complicado . Leer

El control de las materias primas (22/08/2011)
Temperatura, transporte y almacenamiento son factores que influyen en la calidad y seguridad de las materias primas . Leer

Mayor control sobre los virus en alimentos (17/08/2011)
Las medidas de control para evitar la contaminación de alimentos por virus deben centrarse en la prevención más que en la eliminación . Leer

Cocción al vacío para una mayor conservación (15/08/2011)
La cocción al vacío, que se caracteriza por la ausencia de aire, requiere mayor grado de manipulación y, por tanto, el riesgo de contaminación es más alto . Leer

La prevención en la industria alimentaria (08/08/2011)
El sistema por excelencia de prevención e identificación de riesgos alimentarios es el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) . Leer

El cambio de tendencias en restauración (01/08/2011)
El principal objetivo de las nuevas tecnologías en el ámbito de la restauración es ofrecer al consumidor alimentos de calidad y seguros . Leer

Detección temprana de patógenos (27/07/2011)
Un nuevo sistema basado en técnicas moleculares permite detectar de forma precoz patógenos en los alimentos . Leer

Riesgo radiológico en los alimentos (25/07/2011)
Los componentes radioactivos llegan a los cultivos, al agua potable o a la de mar y contaminan los alimentos procedentes de estas fuentes . Leer

Uso de termómetros en la cocina (14/07/2011)
En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que solo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupo de alimentos . Leer

Las dos caras de bacterias, hongos y levaduras (11/07/2011)
Estos microorganismos pueden alterar la seguridad de los alimentos si aparecen en su forma patógena o desarrollar una función protectora para el organismo . Leer

Plástico reciclado y alimentos (06/07/2011)
Una nueva norma española regula el uso de las materias primas utilizadas en materiales poliméricos reciclados destinados a entrar en contacto con alimentos . Leer

Qué es Bacillus cereus y cómo prevenirlo (04/07/2011)
La mayoría de las intoxicaciones por B. cereus se relacionan con alimentos cocinados que después no se han enfriado o con preparaciones con ingredientes vegetales crudos . Leer

Inhibidor de contaminantes de procesado en alimentos (30/06/2011)
Un producto natural reduce de forma simultánea la formación de acrilamida y de hidroximetilfurfural en alimentos . Leer

Detectar Salmonella en carne de cerdo (22/06/2011)
Una nueva herramienta es capaz de predecir niveles de Salmonella en las diferentes etapas de producción de la carne de cerdo . Leer

Bulos sobre la leche (16/06/2011)
La reutilización de la leche una vez caducada con tratamiento térmico una y otra vez es un falso bulo que no debe poner en duda la salubridad de este alimento . Leer

Tecnología molecular para identificar pescado (15/06/2011)
El objetivo de esta técnica es detectar actividades ilegales en el sector pesquero con el fin de dar una información veraz y mayor protección al consumidor . Leer

Hortalizas procedentes de un injerto (06/06/2011)
La técnica del injerto, asociada hasta hace poco solo a plantas, se aplica ya a hortalizas como tomates y pepinos . Leer

Los pros y contras del aspartamo (30/05/2011)
Los numerosos estudios sobre el aspartamo, un aditivo edulcorante, concluyen que es inocuo para los usos a los que está destinado . Leer

Avances en la detección de adulteraciones alimentarias (19/05/2011)
Nuevas técnicas de análisis, algunas relacionadas con la Teoría del caos, permiten detectar adulteraciones en los aceites de forma precisa y segura . Leer

Apuesta por la sanidad apícola (18/05/2011)
La UE sienta nuevas bases para mejorar el control de las enfermedades apícolas y los patógenos que afectan a la producción de miel . Leer

Nuevo sensor para analizar el agua (16/05/2011)
Un nuevo sistema basado en un chip sensor óptico es capaz de detectar iones de mercurio en agua de manera selectiva y con una gran sensibilidad . Leer

Fin al bisfenol A para biberones (11/05/2011)
El próximo 1 de junio entra en vigor en la UE la prohibición de fabricar biberones de plástico con bisfenol A por sus posibles riesgos en la salud . Leer

Elaboración segura de surimi (09/05/2011)
Este sucedáneo procede de carnes sin piel ni espinas de distintas especies de pescado a las cuales se añaden aditivos . Leer

Café en cápsulas y furano (28/04/2011)
Investigadores de la Universidad de Barcelona relacionan el contenido de furano de los cafés con el proceso empleado para su preparación . Leer

Envases de cartón reciclado y contaminantes (21/04/2011)
Los envases de cartón reciclado podrían contener sustancias tóxicas procedentes de los periódicos usados en el reciclaje, según un reciente estudio . Leer

Utilización de los aditivos (18/04/2011)
El principal requisito para autorizar un aditivo es que tenga un propósito útil demostrado y se haya sometido a una rigurosa valoración científica . Leer


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