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Mirar el helado con lupa

Las normas de seguridad y las condiciones de conservación sirven como garantía de la seguridad alimenticia del helado. La normativa, que afecta a todos los sectores implicados, contará con la supervisión de las Autoridades competentes en este campo.

Mirar el helado con lupa

Los fabricantes de helados, heladeros artesanos, así como los distribuidores, almacenistas, importadores y vendedores de estos productos están obligados a cumplir con la normativa sanitaria específica de helados. Dicha normativa también es aplicable a los industriales de hostelería y aquellos otros que se dediquen a la elaboración y venta de helados en sus establecimientos. Sus obligaciones no acaban aquí, ya que deben cumplimentar, entre otras, la normativa específica de cada uno de los productos y aditivos utilizados en la elaboración de helados, normas de higiene, manipulación, transporte, almacenamiento, conservación y etiquetado de productos alimenticos, entre otras.

Además se les impone la obligación de autocontrol de su propia actividad y la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, que es obligatorio en los establecimientos de elaboración, distribución e industrias de hostelería y las que se dediquen a la elaboración de helados. Es decir, se obliga a la tomar muestras, análisis de las mismas, tener un control escrito de los controles realizados y retirar del mercado los lotes que puedan causar un riesgo inmediato para la salud humana. Otra obligación es la formación continuada del personal que trabaja en las instalaciones manipulando los alimentos.

Por otro lado, los establecimientos de elaboración y venta estarán bajo control permanente de la autoridad competente. Ésta tendrá libre acceso a todos los locales de trabajo y venta, así como a los almacenes frigoríficos y se encargará de controlar la limpieza de los locales, las instalaciones, los instrumentos y la higiene del personal. Entre sus funciones también está la vigilancia de la eficacia de los controles efectuados por el establecimiento mediante el examen de los resultados y la toma de muestras; las condiciones microbiológicas e higiénicas de los productos; la eficacia del tratamiento térmico en los productos; el marcado de salubridad apropiado de los helados y mezclas para congelar, elaborados con leche o productos lácteos. Y por último, controlará las condiciones de almacenamiento, transporte y venta.


Materias primas e instalaciones

En la preparación de helados se puede utilizar cualquier producto alimenticio, siempre que sea apto para el consumo humano y cumpla los requisitos previstos en sus normas específicas. En el caso de los aditivos sólo pueden emplearse aquellos debidamente autorizados y permitidos por la ley. Los establecimientos de venta, permanentes o de temporada, deben adoptar medidas específicas para asegurar la inocuidad del producto final. Así, presentarán unas condiciones de higiene perfectas y dispondrán de todas aquellas instalaciones necesarias para cumplimentar las obligaciones específicas de la normativa de helados y con las obligaciones más generales de higiene de los productos alimenticios.

La venta de helados puede realizarse en vasos, copas, tarrinas o bandejas de materiales aptos para tal fin. Pero en ningún caso deben modificar las características, ni trasmitir sabores u olores extraños, ni ocasionar alteraciones al producto. Según la presentación solicitada por el consumidor, el helado podrá ir acompañado de otros productos, tales como barquillos, galletas, pastas, jarabes, licores y frutas. La elaboración y las operaciones de envasado podrán efectuarse en el mismo local, siempre y cuando el envase cumpla las características legales y se garantice la higiene de las operaciones y del producto final.

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Etiquetas:

conservación, helado, normas


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