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En busca de una denominación de origen con alcance europeo

Seguir unos criterios claros, alcanzar la uniformidad y mantener las características y la calidad de los productos son las claves para acceder a los sellos de referencia geográfica

La normativa comunitaria sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas busca un régimen de protección comunitario unificado. Pero está limitado a los productos agrícolas y alimenticios respecto de los cuales exista una relación entre sus características y su origen. En este sentido, se pretende la uniformidad de las indicaciones de los productos agrícolas y alimenticios. Contamos cómo.

La normativa determina dos niveles diferentes de referencia geográfica: las indicaciones geográficas protegidas (IGP) y las denominaciones de origen protegidas (DOP). Los productos agrícolas o alimenticios que lleven una indicación de este tipo deben cumplir ciertos requisitos enumerados en un pliego de condiciones.

En ese documento tienen que figurar, entre otros, los siguientes elementos:

  • El nombre, redactado en una o varias lenguas.
  • La descripción del método de producción, incluidas la naturaleza y las características de la materia prima, los ingredientes utilizados o del método de elaboración del producto agrícola o alimenticio, con referencia a sus características específicas.
  • Elementos que permitan evaluar el carácter tradicional.
  • Una descripción de las características del producto agrícola o alimenticio, indicando sus principales cualidades físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas.

Para acceder a cualquiera de los dos sellos, Bruselas exige como requisito su inscripción en un registro comunitario. Esto sirve, fundamentalmente, para ofrecer información a los productores y los consumidores.

Mantener la calidad: factor clave

La normativa también dispone de procedimientos para que, una vez efectuada la inscripción en el registro, permitan la adaptación del pliego de condiciones a la evolución de los conocimientos tecnológicos, así como la eliminación del registro de la Indicación Geográfica o de la Denominación de Origen de un producto agrícola o alimenticio cuando este deje de cumplir lo dispuesto en el pliego de condiciones. En otras palabras, nada es para siempre y cualquier producto debe mantenerse a los mismos niveles de calidad con los que se inscribió.

El Reglamento (CEE) 2082/92, de 14 de julio, creó la denominación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) para proteger las características específicas de determinados productos agrícolas que se diferencian de otros similares. Europa considera "características específicas" al elemento o conjunto de elementos por los que un producto agrícola o alimenticio se distingue claramente de otros productos agrícolas o alimenticios similares de su misma categoría. Por otro lado, la "certificación de características específicas" reconoce las peculiaridades de un producto mediante su registro con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento.

En 2017, la Unión Europea aprobó nuevos controles en toda la cadena alimentaria para luchar contra el fraude, ya que vigilar todos y cada uno de los pasos que sigue un alimento es parte primordial de la política de seguridad alimentaria europea.

Cualquier sistema de trazabilidad debe ser de fácil acceso, veraz y comprensible y permitir supervisar los alimentos que tienen una denominación de origen, como carne de vacuno, de ovino, huevos u otros. Un buen sistema de trazabilidad ayuda a minimizar el tiempo que pasa entre que se detecta un problema y se activan los mecanismos de control.

Imagen: CONSUMER EROSKI

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