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Botulismo

La lucha contra el botulismo
Los microorganismos responsables del botulismo son bacterias ubiquitarias que podemos encontrar en todos los alimentos, incluso en cantidades considerables. Son microorganismos esporulados, lo cual indica que, durante prolongados períodos de tiempo, pueden tolerar condiciones medioambientales adversas y elevadas temperaturas. >> Leer
La alerta por botulismo en Valencia y Andalucía
El Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), ha ordenado a las Comunidades Autónomas de Valencia y Andalucía la retirada del mercado de productos cárnicos (salchichón, mortadela y embutidos de pavo) fabricadas por la compañía francesa Bouod, tras haber notificado los Servicios de la Comisión Europea la detección de toxina botulínica en estos productos. >> Leer
El secreto está en la tapa
Un nuevo sistema permite detectar la presencia de bacterias en latas de conserva, gracias a una tapa diseñada para advertir al consumidor de que el producto no es apto para el consumo. El sistema, basado en un mecanismo biológico, podría ser de interés para la industria alimentaria. >> Leer
Las enfermedades de transmisión alimentaria
Las técnicas de conservación y manipulación de los alimentos no han logrado erradicar el riesgo de intoxicaciones por agentes patógenos. Algunos de ellos, considerados clásicos o incluso olvidados para determinados productos, cobran ahora nueva vida. Otros han hecho su aparición en tiempos recientes. Son los patógenos emergentes. >> Leer
Toxiinfecciones alimentarias: Los alimentos y las condiciones que las causan
El consumo de alimentos en mal estado puede acabar derivando en una toxiinfección alimentaria. Se trata de una infección si el trastorno lo origina un alimento o agua contaminados con microorganismos (salmonelosis, higelosis, etc.) o una intoxicación, si se debe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento (botulismo, salomenlosis, estafilococia…). >> Leer

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