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Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar

Productos obtenidos a partir de frutas

La Norma de calidad establece claramente la diferenciación entre confitura, mermelada, marmalade y jalea. Por lo que respecta a la confitura, la jalea y la mermelada, especifica las características propias de la denominada categoría "Extra". A fin de aclarar y diferenciar cada uno de los productos, según las definiciones legales de la Norma de calidad, se establecen:


Como hemos comentado anteriormente, la confitura, la jalea y la mermelada incorporan como categoría la denominada ?Extra?, que se caracteriza básicamente por la cantidad de materia prima utilizada por 1000 gramos de producto. Las diferencias entre uno y otro producto se detallan a continuación:


CONTENIDOS MÍNIMOS DE FRUTA



*En el caso de mezclas de frutas, los contenidos mínimos establecidos para las diferentes especies de frutas, se reducirán proporcionalmente a los porcentajes utilizados.
*Por lo que respecta a la mermelada, la norma establece el mismo contenido de fruta para todas las variedades, sin diferencias, en cuanto a materia prima utilizada en su elaboración, con la única excepción que se establece para los frutos agrios, cuyos porcentajes podrán ser inferiores en un 10% a los establecidos con carácter general.
* En la confitura extra y de la jalea extra se excluye expresamente la utilización de manzanas, peras, ciruelas con hueso adherente, melones, sandías, uvas, calabazas, pepinos y tomates.

La norma de calidad, por lo que respecta a las diferentes categorías de mermelada, establece el siguiente cuadro de exigencias y tolerancias, que afectan tanto al contenido mínimo de fruta, como al color, sabor, número de huesos, pedúnculos en fresas y bayas, restos de vegetal propio, restos de piel (en aquellas frutas que normalmente se pelen en su elaboración), y semillas.


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