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Feliz Navidad - Consumer 2018
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Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar

Definiciones

  • Confitura extra. La mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares y de pulpa, bien de una sola especie de frutas, bien de dos o más especies de frutas, con la exclusión de manzanas, peras, ciruelas con hueso adherente, melones, sandías, uvas, calabazas, pepinos y tomates. Siempre que la cantidad de pulpa utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 450 gramos. En general, son 350 gramos, en el caso de grosellas negras, agavanzas, membrillos; 250 gramos, en el caso del jengibre; 230 gramos, en el caso de los anacardos; y 80 gramos, en el caso de las frutas de la pasión. El contenido en materia seca soluble determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Confitura. La mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares, así como de pulpa y/o de puré, bien de una sola especie de frutas, bien de dos o más especies de frutas. La cantidad de pulpa y/o de puré utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 350 gramos. En general, 250 gramos, en el caso de grosellas negras, agavanzas, membrillos; 150 gramos, en el caso del jengibre; 160 gramos, en el caso de los anacardos; 60 gramos, en el caso de las frutas de la pasión. El contenido en materia seca soluble determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Jalea extra. La mezcla, suficientemente gelificada, de azúcares, así como de zumo y/o de extracto acuoso, bien de una sola especie de frutas, bien de dos o más especies de frutas, con exclusión de manzanas, peras, ciruelas con hueso adherente, melones, sandías, uvas, calabazas, pepinos y tomates. La cantidad de zumo o de extracto acuoso utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 450 gramos, en general; 350 gramos, en el caso de grosellas negras, agavanzas, membrillos; 250 gramos, en el caso del jengibre; 230 gramos, en el caso de los anacardos; 80 gramos en el caso de las frutas de la pasión. Estas cantidades se calcularán después de deducir el peso del agua empleada para la preparación de los extractos acuosos. El contenido en materia seca soluble determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Jalea. La mezcla, suficientemente gelificada, de azúcares, así como de jugo y/o de extracto acuoso, bien de una sola especie de frutas, bien de dos o más especies de frutas. La cantidad de zumo y/o de extracto acuoso utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 350 gramos, en general; 250 gramos, en el caso de grosellas negras, agavanzas, membrillos; 150 gramos, en el caso del jengibre; 160 gramos, en el caso de los anacardos; 60 gramos en el caso de las frutas de la pasión. Estas cantidades se calcularán después de deducir el peso del agua empleada para la preparación de los extractos acuosos. El contenido en materia seca soluble determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Marmalade. La mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares y de uno o más de los productos siguientes, obtenidos a partir de agrios: pulpa, puré, zumo, extractos acuosos o pieles. La cantidad de agrios utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 200 gramos, de los cuales, por lo menos, el 75 por 100 provengan del endocarpio. El contenido en materia seca soluble determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Crema de castañas. La mezcla con la consistencia apropiada de azúcares y de puré de castañas. La cantidad de puré de castañas utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 380 gramos. El contenido en materia seca soluble, determinado por refractometría será igual o superior al 60 por 100.
  • Mermelada extra. Es el producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. La cantidad de fruta utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 500 gramos. El contenido en materia seca soluble, determinado por refractometría será igual o superior al 40 por 100 e inferior al 60 por 100.
  • Mermelada. Es el producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. La cantidad de fruta utilizada para la fabricación de un kilo de producto acabado no será inferior a 300 gramos. El contenido en materia seca soluble, determinado por refractometría será igual o superior al 40 por 100 e inferior al 60 por 100.
  • Pulpa de fruta (pulpa). La parte comestible del fruto entero, eventualmente pelada o despepitada, que puede estar cortada en trozos y triturada, pero no reducida a puré.
  • Puré de fruta (puré). La parte comestible del fruto entero, pelada o despepitada, que está reducida a puré por tamizado o por cualquier otro procedimiento similar.


Según lo dispuesto en el Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo

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