• Autor: Por JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ
• Fecha de publicación: 30 de junio de 2004

  
La información contenida en la etiqueta es esencial para prevenir el consumo de alimentos causantes de alergia. Cualquier alimento puede provocar alergia. En la infancia los alimentos implicados son la leche, el huevo, el pescado, seguidos por las legumbres y los frutos secos. En la edad adulta este perfil va cambiando, de forma que raramente se mantiene la alergia a la leche y algo más frecuente, pero también escasa, es la presencia de sensibilización a huevo. Sin embargo, son cada vez más importantes las alergias a los frutos secos, el marisco, las frutas frescas y algunas especias.

Estos datos son variables según las costumbres dietéticas de cada población y son distintos entre diferentes países. No obstante, lo que parece cada vez más claro es que existe un incremento en los casos de alergia, lo que indica que existen algunas causas no bien conocidas que actúan deberán actuar como factores desencadenantes.

No obstante, la única forma que tienen las personas afectadas por cuadros alérgicos causados por alimentos es evitar el consumo de los productos que causan la afección. Pero ello no siempre es posible y mucho menos fácil de conseguir. En la actualidad no son pocos los alimentos que se preparan con mezclas de múltiples productos. En algunas ocasiones incluso se emplean extractos, lo que hace casi imposible poder determinar la composición precisa de ingredientes. Un etiquetado adecuado, en el que se incluyan no sólo los ingredientes mayoritarios, sino todos aquellos que hayan tenido que ver en la preparación del producto final, como los aditivos, sería de gran ayuda para las personas afectadas.

La importancia del contenido de la etiqueta es mayor para el caso de alimentos que incorporan una elevada participación tecnológica. Este es el caso de los productos transgénicos. El conocimiento de los genes incorporados y de los productos que generan es esencial para prevenir problemas de alergias en personas potencialmente sensibles.

¿Qué es la alergia a alimentos?

Las alergias alimentarias pueden corregirse con dietas sustitutivas seguras o incluso llegar a curarse con el tiempo y ayuda médica Las reacciones adversas a alimentos no son un fenómeno desconocido. Todos, en mayor o menor grado, hemos sufrido alguna vez un problema de salud asociado a los alimentos, aunque normalmente de carácter leve. Sin embargo, la mayoría de las veces está relacionado con problemas de tipo infeccioso o tóxico.

Las alergias definen otra categoría de problema, englobada como una reacción no tóxica a los alimentos y que se suele manifestar siempre que se consumo el elemento desencadenante del proceso. Dentro de las reacciones no tóxicas se encuentran:

• Las producidas por una intolerancia a alimentos, como por ejemplo a lactosa, que produce diarreas y vómitos y que están relacionados con falta de enzimas encargados de su metabolismo o degradación en el organismo.
• Las que tienen un origen inmunológico, es decir, una respuesta del sistema inmune de nuestro organismo ante una sustancia que reconoce como extraña. De ellas las que se conocen mejor son aquellas que están mediadas por la inmunoglobulina E (IgE), que son las que se conocen generalmente como alérgicas.

Se estima que en la población adulta la frecuencia de reacciones alérgicas a los alimentos es del 2%, siendo más elevada en la primera infancia. Sin embargo, en un estudio realizado entre pacientes que consultaban al alergólogo en España, la incidencia se situó en el 3,6%, siendo mayor en la población infantil, y de manera muy especial en la primera infancia.

Algunas alergias alimentarias pueden terminar curándose. Ello depende en gran medida del alimento implicado, de la edad del paciente y de la severidad del problema. Así, por ejemplo, es más probable que desaparezca una alergia a la leche de vaca que una alergia al pescado o a los frutos secos. De la misma forma, es más probable que termine curándose una alergia cuando el niño es pequeño (lactantes) que en niños mayores (escolares o adolescentes). En general, es más probable que desaparezcan alergias causantes de reacciones leves que los casos graves.

Normalmente se desarrollan en las edades infantiles, pero eso no quiere decir que un niño no alérgico no lo sea nunca. En muchos casos, conforme avanza la edad, se aprecian cuadros alérgicos que no se habían desencadenado previamente. Por ello, y ante una sospecha, es necesario acudir al médico para que pueda hacer un diagnóstico preciso.

Síntomas más importantes

Los síntomas de las alergias alimentarias son muy variables tanto en intensidad como en su presentación. Los más representativos son:

• Alergia oral: Es la manifestación más frecuente. Consiste en una erupción alrededor de la boca, con sensación de picor en cavidad bucal y orofaríngea. Este cuadro generalmente es provocado por frutas frescas y es más frecuente entre la población adulta.
• Síntomas cutáneos: Puede incluirse la urticaria, así como edemas de labios, párpados, etc. Puede darse una situación de gravedad por un edema de laringe que produce una obstrucción al paso del aire, que se manifiesta con voz ronca, y dificultad para respirar y tragar. Esto dos cuadros son los más frecuentes en la alergia a los alimentos. Otra lesión cutánea que puede presentarse es la dermatitis atópica, que son lesiones de tipo eczematoso con mucho picor.
• Síntomas digestivos: Pueden manifestarse con vómitos, diarreas. En los niños es muy frecuente un rechazo marcado a un determinado alimento. Son raros en presentación aislada y suelen asociarse a patología cutánea.
• Síntomas respiratorios: Se manifiestan con estornudos, picor nasal y mucosidad acuosa con enrojecimiento ocular y/o hinchazón de párpados y más raramente un cuadro de asma (tos, fatiga y pitos en el pecho).
• Anafilaxia: Con este término se indica que se producen síntomas en varios sistemas orgánicos constituyendo un cuadro grave. Se consideran extremadamente severos si se asocia a mareo o pérdida de conciencia. En este caso se denomina shock anafiláctico y constituye la situación más grave de una reacción alérgica.

El diagnóstico de alergia a alimentos, en cualquier caso, debe sustentarse en la historia clínica. El paciente debe presentar unos síntomas semejante a los referidos anteriormente y la relación en el tiempo entre la ingestión del alimento y el comienzo de los síntomas debe ser corto.

Ante una sintomatología compatible el paciente debe consultar al alergólogo, el cual analizará una historia detallada y solicitará las pruebas diagnósticas que considere más indicadas. Estas pueden consistir en pruebas cutáneas (en la piel), analíticas para medir IgE y en algunos casos pruebas de torancia/provocación controladas en la consulta.

Importancia respecto a la dieta

De entre los alimentos mayormente implicados en alergias alimentarias destacan la leche y el huevo. La leche contiene vitaminas D, del grupo B, calcio y fósforo, entre otros nutrientes esenciales. En el caso leche de vaca, existen alimentos sustitutivos con idéntico valor nutritivo como son los hidrolizados de caseína, de soja o fórmulas elementales que aportan las calorías, vitaminas y minerales adecuados. Por tanto su sustitución es posible. En los niños también es fácil sustituir la leche por este tipo de alimentos. Fuentes alternativas de algunos de estos nutrientes pueden ser legumbres, nueces y harinas, aunque debe valorarse en dietas mantenidas el suplemento de vitaminas y minerales.

El huevo no es un alimento esencial en la dieta de niños o adultos. Es fuente de vitamina B12, ácido pantoténico, folatos, riboflavina, selenio y biotina. Estos nutrientes pueden ser suplidos por otros alimentos. El problema radica en que puede estar incorporado a una serie de alimentos durante su procesamiento (estabilización, emulsificación, etc,.).

El pescado es otro de los alimentos implicados. Proporciona un buen aporte de proteínas y cantidades importantes de niacina, vitamina B6 y E, fósforo, selenio y ácidos grasos. El pescado, así como otros grupos de alimentos pueden ser sustituidos por nutrientes de otros grupos.

Si se trata de sensibilizaciones múltiples a alimentos básicos o habituales de nuestra dieta puede ser necesaria la orientación del especialista en nutrición o dietética para confeccionar menús nutritivos y prácticos. El caso es que una alergia alimentaria puede ser solucionada mediante la suplementación o la sustitución de alimentos. Afortunadamente la variedad disponible es lo suficientemente elevada como para permitir eliminar de la dieta los alimentos peligrosos. Sin embargo, para que esa medida de seguridad sea efectiva, se hace imprescindible un etiquetado adecuado, a fin de que los afectados puedan reconocer aquellos alimentos que puede tomar con seguridad.