El turrón

Variedades

EN EL MERCADO EXISTEN MUCHAS VARIEDADES DE TURRÓN, PERO EL DURO O DE ALICANTE ES UNO DE LOS MÁS TRADICIONALES Y DEMANDADOS

El turrón se clasifica, dentro de su extensa variedad, en blando y duro, según las características de su elaboración. Este tipo de turrones se caracterizan porque suelen elaborarse exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo o albúmina, agua y aditivos autorizados.

Hay otro tipo de turrones en los que se expresan los porcentajes mínimos de almendras y otras materias básicas. En el turrón blando, la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen). En el turrón duro, la almendra se mezcla entera con el resto de ingredientes. El turrón de Alicante, también con denominación de origen, es el principal representante.

Además, también pueden encontrarse los turrones diversos y los turrones de féculas. Los primeros llevan denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, o licores, entre otros).

Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, y deben diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o el relleno. Por otro lado, los turrones con féculas son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo del 15% de almidón (hidrato de carbono complejo) calculado sobre extracto seco.

En los turrones blandos, la almendra, como materia básica, puede sustituirse por avellanas, nueces, piñones, anacardos, pistachos, cacahuetes y otros frutos secos, como coco, manteca de cacao, cacao, café, leche o nata, yema de huevo y frutas trituradas incorporadas a la masa. Se incluyen aquí los turrones de yema, crema o yema quemada o tostada, nieve o mazapán, de fruta, de coco, de nata, praliné, cacao, chocolate y cualquier otra denominación.

Los turrones blandos y dulces suelen clasificarse además en varias categorías, dependiendo de los porcentajes mínimos de almendra: Suprema, Extra, Estándar y popular.