El turrón

Normativa

LA NORMA FIJA PARA EL TURRÓN DURO UN MÍNIMO DE UN 60% DE ALMENDRA, Y PARA EL TURRÓN BLANDO UN 64%

La reglamentación técnico-sanitaria aplicable a la elaboración y venta de turrones data de 1982, si bien se ha ido adaptando a los nuevos criterios de calidad microbiológica, a los conocimientos técnicos y científicos y a otras disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Los turrones deben cumplir con unas condiciones mínimas de elaboración, entre las que se incluye la obligación de utilizar las materias básicas e ingredientes autorizados para cada tipo de producto.

Los turrones deben poseer además un color, olor y sabor característicos y estar exentos de impurezas. La venta al consumidor está sometida a determinadas condiciones de envasado, condiciones que admiten dispensarlos envueltos en papel de aluminio, celofán o cualquier otro material autorizado para este fin.

También podrán presentarse en estuches de cartón u otro material autorizado, siempre que se respeten determinadas medidas de volumen y de superficie acordes con su peso y número de tabletas, a excepción de algunos turrones diversos que se elaboren con productos de baja densidad.

La norma prohíbe la venta de tabletas con pesos intermedios distintos a 300g, 200g, 150g, y 100g. Sí está permitido elaborar tabletas de peso superior a 300g o de peso inferior a 100g. La presentación tradicional del turrón está fijada por norma en una barra con un peso de 300g. En cuanto al etiquetado, la norma fija un tamaño de letra lo suficientemente legible con los datos sobre la marca registrada o nombre o razón social y domicilio, la clase de elaboración o denominación genérica, la relación de ingredientes (enumerados de mayor a menor), el número de Registro Sanitario de la industria, la categoría comercial y el peso neto.

Los turrones de Jijona, de Alicante o de Agramunt se elaboran conforme a lo que determina su propio Reglamento (respetando siempre la normativa obligatoria que afecta al turrón) y gozan de la protección de su propio Consejo Regulador de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estas indicaciones no se pueden aplicar a ninguna otra clase de turrón que no esté protegida por la IGP.