El I Congreso Nacional de Carne de Vacuno constata la recuperación de este mercado tras la crisis de las "vacas locas"

• Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2004

Generar y mantener la confianza de los consumidores en la carne de vacuno es el objetivo de los colectivos profesionales del sector, que han recuperado e incluso superado las ventas registradas antes de la crisis de las "vacas locas". Así se puso de manifiesto ayer en el I Congreso Nacional de Carne de Vacuno, que se celebra en Pamplona con motivo del décimo aniversario de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Navarra. Este encuentro reúne hasta mañana viernes a 150 profesionales del sector y a 39 ponentes.

Durante la jornada de ayer, el veterinario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Carlos Escribano, aseguró que "España se ha convertido en los últimos años en un país fuertemente exportador" de carne de vacuno, con un 25% de la producción vendida fuera de nuestras fronteras.

Tras la crisis de las "vacas locas" la seguridad alimentaria "siempre ha estado presente en nuestra forma de trabajar, pero de ser una cosa que se daba por sobreentendida, ahora gira todo a su alrededor, de forma que la seguridad alimentaria es la única actividad humana en la que todos exigimos el riesgo cero, pues en el resto de actividades de la vida somos más permisivos", confirmó Escribano.

Por ello, opinó que "el sector ganadero está obligado a generar confianza en el consumidor, que debe saber que todas las fases de la cadena, la hoy llamada trazabilidad, es segura y está controlada, lo que garantiza a los consumidores que están delante de un producto sano".

Momentos difíciles

"Hemos pasado por momentos difíciles, por no decir críticos, ya que la aparición de los dos primeros casos de 'vacas locas' en nuestra comunidad supuso una auténtica prueba de fuego para nuestra IGT", reconoció por su parte el presidente de la IGP Ternera de Navarra, Pedro Manuel Barbería, mientras añadió que aquello "sirvió para que nos diésemos cuenta de la importancia de las IGT y denominaciones para superar una crisis como aquella".

Entre los retos que le esperan a la Ternera de Navarra, Barbería destacó el aumento de la competencia por la ampliación de la Unión Europea (UE), la incertidumbre sobre las reformas de la Política Agrícola Común (PAC), el descenso de las ayudas comunitarias a los productores, los nuevos modelos de comercialización, y las nuevas tecnologías de conservación de la carne.

Por último, Barbería insistió en la necesidad de transmitir al consumidor que "nuestro modelo de producción, basado en el aprovechamiento de los recursos naturales de manera sostenible, respetuoso con el medio ambiente y con unos autocontroles rigurosos, es el que mejor puede garantizar la calidad sanitaria".