Más de 26.000 restaurantes promoverán menús saludables

Entre los primeros platos siempre deberá haber una opción de verduras, hortalizas o legumbres

Fecha de publicación: 7 de marzo de 2008

Los ciudadanos que comen todos los días fuera de casa podrán optar por un menú equilibrado y saludable si acuden a alguno de los más de 26.000 restaurantes, adheridos al sistema Ticket Restaurant, que forman parte del Programa Gustino, puesto en marcha por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Comer fuera

Se estima que el 26% de los españoles que comen a diario fuera de casa. Las autoridades sanitarias son conscientes de que la tendencia a comer fuera del hogar está en "claro ascenso", ya representa el 30% del gasto total dedicado a alimentación, en torno a 20.500 millones de euros.

- Imagen: Programa Gustino -

Así lo indicó en rueda de prensa Juan María Ballesteros, responsable de la Estrategia NAOS -Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad- del Ministerio de Sanidad, en cuyo marco se ha firmado un acuerdo con la empresa Accor Services.

Actualmente, más de 175.000 personas utilizan a diario en España el sistema de cheques de comida Ticket Restaurant. Desde hoy podrán exigir a su establecimiento habitual el cumplimiento de las diez normas básicas que figurarán en los cheques de comida y que permitirán que los restaurantes adheridos sean distinguidos con un distintivo especial.

Prácticas saludables

Apoyada por la AESAN y la Fundación para la Dieta Mediterránea, la iniciativa otorgará la distinción de "Gustino", cuyo logotipo es un pequeño tomate, a los establecimientos que cumplan diez mandamientos para la buena alimentación.

Los restaurantes podrán adherirse voluntariamente a un programa por el que se comprometen a ofrecer alternativas más sanas y menos calóricas en sus menús

Este decálogo contempla que al menos uno de cada tres primeros platos sea de verduras, hortalizas o legumbres; de segundo siempre habrá en el menú algún plato de pescado, y de postre, al menos una de cada tres opciones consistirá en fruta fresca (entera o manipulada, como macedonia), zumos naturales o frutos secos.

Además, existirá la posibilidad de elegir medio menú: un plato (a elegir entre los primeros o segundos platos) y postre, o bien menús completos a base de medias raciones. En la preparación deberán primar las técnicas alimentarias al vapor, horno, parrilla, salteado o plancha.

Los saleros se retirarán de las mesas y existirá la alternativa de menús bajos en sal con condimentos alternativos (pimienta, especies, hierbas aromáticas, etc.).

Quienes quieran comer menos cantidad podrán elegir medio menú: un plato y postre, o bien tomarlo completo degustando medias raciones

Los camareros ofrecerán aceite de oliva virgen para los aderezos o pan integral como alternativa al pan blanco. Las bebidas alcohólicas (vino, cerveza o cava) se podrán solicitar por copas o en unidades individuales, y siempre habrá una botella de agua cuando el comensal se siente en la mesa.

La directora general de Accor Services, Carmen Martínez, informó de que España es el undécimo país que se suma a este programa, elaborado por expertos, nutricionistas y restauradores. José Ignacio Arranz, director ejecutivo de AESAN, explicó que Sanidad quiere combatir la obesidad mediante la "cooperación voluntaria" y bajo "una óptica saludable", en la que "todo el mundo se sienta ganador".

Criterios de inclusión del Programa Gustino en los restaurantes:

- Al menos uno de cada tres primeros platos serán a base de verduras, hortalizas o legumbres.

- Se ofrecerán hortalizas o verduras, o legumbres como alternativa de guarnición de los segundos platos.

- Al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca (entera o manipulada, p.e. macedonia) o zumos naturales y/o frutos secos.

- Existirán siempre platos de pescado como opción de segundo plato.

- Disponer de preparaciones culinarias que no requieran la adición de gran cantidad de grasa (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o una gran cantidad de aceite) y utilizar técnicas como las cocciones alimentarias al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.

- Existirán opciones de menú tradicional y la posibilidad de elegir medio menú: un plato (a elegir entre los primeros o segundos platos) y postre; o bien menús completos a base de medias raciones.

- Al sentarse los comensales, se ofrecerá una botella de agua en las mesas. Las bebidas alcohólicas (vino, cerveza o cava) se podrán solicitar por copas o en unidades individuales.

- Se ofrecerá aceite de oliva virgen para los aderezos.

- Se ofrecerá pan integral como alternativa al pan blanco.

- Existirá la alternativa de menús bajos en sal (a los que no se les haya añadido sal (opciones sin sal), con condimentos alternativos (pimienta, especies, hierbas aromáticas, etc.