La pera supone cerca del 45% del total de frutas frescas consumidas en el hogar

• Fecha de publicación: 12 de enero de 2010

El Observatorio de Precios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha realizado un estudio sobre la cadena de valor de la pera, que revela su importancia en la cesta de la compra, ya que supone casi el 45% del total de frutas frescas consumidas en los hogares españoles.

El documento, realizado con la colaboración de todos los operadores de la cadena de valor entre octubre de 2007 y septiembre de 2008, identifica y analiza las configuraciones principales de la cadena de valor del sector, las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena y los principales agentes participantes y sus interacciones.

El informe indica que la mayor parte de la comercialización en origen de la pera se produce en la temporada de otoño-invierno y decae en los meses de verano (de junio a agosto), donde también decae el consumo en los hogares, debido fundamentalmente a la presencia de fruta sustitutiva.

España, con el 3% de la producción mundial, tiene una posición destacada entre los principales países productores de pera, detrás de Italia y de Estados Unidos. China es el principal productor mundial, con el 62% de la producción total, si bien el 80% se destina al consumo propio. Además, las exportaciones españolas de frutas en 2008 supusieron más de cinco millones de toneladas. Las ventas al exterior representaron un 3% del volumen total de exportaciones, unas 142.000 toneladas, que supusieron un 24% de la producción nacional.

La distribución moderna realiza el aprovisionamiento de frutas a través de centrales de compras que consolidan la demanda incluso a nivel internacional para conseguir mayor poder de negociación. Igualmente, la distribución moderna cuenta con plataformas de distribución propias que asumen la actividad logística entre las centrales hortofrutícolas y el punto de venta.

El estudio indica que los mayoristas en destino son, en su mayoría, empresas de frutas y hortalizas asentadas en la red de mercas, que venden su producto a distribuidores detallistas. La venta en tienda es la fase que más repercusión tiene en el precio final, tanto en la cadena tradicional (41% del precio venta al público sin IVA) como en la moderna (31% del precio venta al público sin IVA).

La producción de la pera se concentra en un corto espacio de tiempo, por lo que se necesitan grandes instalaciones con capacidad de frío (cámaras de frío convencional y cámaras de atmósfera controlada) para una buena organización y planificación de entrada de la fruta que llega del campo. La capacidad de almacenamiento permite regular la salida al mercado de la fruta para la obtención de mejores precios.