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Pan: breve diccionario con miga

De espelta, de centeno, de masa madre, multicereales, sin gluten... hoy en día existe una gran variedad de panes

Imagen: grafvision

Como producto cotidiano, el pan figura en la cesta de la compra a diario. De hecho, los supermercados han enriquecido en los últimos tiempos sus surtidos con multitud de propuestas. Tantas, que ahora es preciso detenerse un buen rato ante el expositor antes de escoger una pieza de pan. La espelta, por ejemplo, es una subespecie del trigo que posee una cáscara más difícil de eliminar, aminoácidos esenciales y más carbohidratos, minerales vitaminas y fibra. Sin embargo, es más cara que el trigo común, un ingrediente más que recomendable para no descuidar la economía. Pero hay más ingredientes. ¿Qué características tiene cada pan? ¿En qué se diferencian? A continuación se presenta un breve diccionario para reconocer las distintas propuestas.

Pan de centeno

  • Características. Bajo nivel de gluten, pero no apto para celíacos.
  • En qué fijarse. En que el cereal contenga un porcentaje alto de centeno y que sea el primer ingrediente.
  • Con qué marida. Carnes rojas, quesos fuertes, salchichas Frankfurt y ahumados.
  • Curiosidad. Interesante para la pérdida de peso y en casos de colesterol alto o estreñimiento.
Imagen: USDAgov

Pan de masa madre

  • Características. Entre sus cualidades nutricionales se encuentra la fácil digestibilidad y un alto poder saciante.
  • En qué fijarse. En si lleva levadura madre (bacterias del ácido láctico y levaduras salvajes).
  • Con qué marida. Tomate, aceite y sal. Jamón serrano.

Pan blanco

  • Características. Varía según el tipo de harina y levadura.
  • Con qué marida. Embutidos y quesos. Verduras (pisto).
  • Curiosidad. Su tiempo de conservación es de 24-48 horas, si es artesano (barra de ¼), y 4 o 5 días, si es hogaza de ¾.

Pan integral

  • Características. Aporta más fibra y más vitaminas del grupo B.
  • En qué fijarse. En si tiene la harina integral con el germen y el salvado del grano del trigo o de grano entero. Si no, es pseudointegral (harina de trigo y salvado).
  • Con qué marida. Con platos de cuchara, potajes, legumbres...
  • Curiosidad. No tiene menos kilocalorías que el pan blanco, pero sí un índice glucémico más bajo.

Pan de pita

  • Características. Es un pan blanco de baja fermentación.
  • En qué fijarse. En su contenido de azúcares, grasas, conservantes, si es envasado e industrial.
  • Con qué marida. Salsas, hummus, carnes, huevos, verduras...
  • Curiosidad. Es muy popular en Grecia, Turquía y otros países mediterráneos de Oriente Próximo.

Pan sin gluten

  • Características. Suele ser de maíz y puede ser tan nutritivo como cualquier pan.
  • En qué fjarse. En si de verdad es para el consumidor. Hay quien no aconseja comerlo, excepto en caso de celiaquía.
  • Con qué marida. Con lo mismo que un pan con gluten.
  • Curiosidad. A veces se elabora con harina de arroz.

Variedades de pan sin gluten

  • Amaranto. Pseudocereal de destacado contenido proteico.
  • Chia. Pseudocereal con valor nutricional importante.
  • De leguminosas. Alto valor nutricional.

Pan de molde

  • Características. Suele presentar azúcares añadidos, alto contenido en sal, grasas saturadas añadidas y conservantes.
  • En qué fijarse. En que esté elaborado con aceite de girasol o de oliva (no de palma).
  • Con qué marida. Vegetales, mermelada, mantequilla, queso untable, patés.
  • Curiosidad. Resulta mejor si no lleva azúcar añadido e incorpora harina integral como primer ingrediente.
Imagen: Bart Everson

Pan de espelta

  • Características. Contenido en proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y vitaminas tipo E, B1, B2, B3, B6 y B9. Es una buena fuente de energía para deportistas.
  • En qué fijarse. En el precio. Debido a la dificultad para trabajar con su grano, a menudo cuesta más caro que otros panes.
  • Con qué marida. Carnes a la brasa, entre otros alimentos.
  • Curiosidad. Su nombre oficial es triticum aestivum y empezó a cultivarse en Irán hace más de 7.000 años.

Pan multicereales

  • Características. Incluye varias harinas integrales (en general trigo, centeno y avena) y tiene mucha fibra.
  • En qué fijarse. En cómo tomarlo: mejor en rebanadas finas porque es muy saciante.
  • Con qué marida. Patés, ahumados.
  • Curiosidad. Según el experto Juan J. Rausell, las semillas aportan muchos olores; predomina el de amapola.

Pan de avena

  • Características. Puede presumir de tener poco gluten, hierro y minerales (entre ellos calcio y proteínas), muchos valores nutricionales y alto contenido en fibra.
  • En qué fijarse. En su color.
  • Con qué marida. Queso de untar o, simplemente, aceite de oliva.
  • Curiosidad. Combate el estreñimiento gracias a que es rico en fibra.

Pan de aceite

  • Características. El aceite de oliva aporta sobre todo vitamina E (un nutriente esencial por su actividad antioxidante); también polifenoles, que contribuyen a proteger las células frente a la oxidación.
  • En qué fijarse. En el tipo de aceite que se emplea. Si es virgen extra, mejor. Se trata del 25 % de su composición.
  • Con qué marida. Aceite, tomate y jamón serrano, en aperitivos.
  • Curiosidad. Es típico de Andalucía.

Otras variedades de pan interesantes

  • Tritordeum. Híbrido natural entre trigo duro y cebada.
  • Cebada. Bajo nivel de gluten y presencia de betaglucanos.
  • Trigo sarraceno. Pseudocereal. Buen perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocereal de alto contenido proteico.

Etiquetas:

gluten, harina, integral, pan


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