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Sabía usted que...

Los tallos, las hojas y la raíz de la alcachofera contienen los mismos principios activos que la alcachofa, e incluso más concentrados.

  • Última actualización: 13 de febrero de 2003

Una vez más, los griegos y los romanos fueron los descubridores de las virtudes medicinales y culinarias de la alcachofa. Y desde entonces a esta parte se han descubierto numerosas sustancias con claro beneficio orgánico, tales como:

- Cinarina, un compuesto químico que le proporciona a las alcachofas el ligero gusto amargo que las caracteriza. Tiene acción colerética, es decir, actúa sobre los hepatocitos (células hepáticas) y hace que éstos aumenten la producción de bilis; y su actuación sobre las células renales provoca una mayor excrección de orina.

- Cinarósido, es un flavonoide dotado de acción antiinflamatoria.

- Ácidos orgánicos
, tales como el málico, cítrico, que se sabe que potencian la acción de la cinarina, entre otras muchas funciones.

- Esteroles
, son sustancias con una semejanza en cuanto a estructura química al colesterol, pero de origen vegetal. Desempeñan una función destacable puesto que limitan la absorción del colesterol en el intestino.

De la parte comestible obtenemos estas sustancias, y dado que los tallos, las hojas y la raíz de la alcachofera no son comestibles, se extraen los principios activos y de esta manera su uso cae dentro del campo de la fitoterapia.




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