Septiembre: el congrio

La sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica

Última actualización: 30 de mayo de 2006

El congrio pertenece a la familia de los Cóngridos, orden Anguiliformes. Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris, si bien existen otros pescados que también reciben la denominación de congrio aunque no pertenecen al mismo género que los anteriores.

Durante el día, el congrio permanece escondido entre grietas y piedras, por lo que es fácil encontrarlo en fondos arenosos o en restos de naufragios en los que pueda guarecerse. Habita a una profundidad de unos 30 metros en las aguas del Océano Atlántico y también del mar Mediterráneo, donde la pesca es muy común.

Cómo prepararlo

El agradable sabor de la carne del congrio y su suave textura, permiten combinarlo con diferentes alimentos y cocinarlo de formas muy variadas.

Puede prepararse guisado con unas patatas -suelen ser el acompañante más empleado-, o bien se puede servir acompañado de verduras, almejas o salsas diversas (salsa verde, de cerveza o vino blanco), que sin duda aportarán un toque de distinción al plato. Una de las formas más habituales de consumir congrio en muchos hogares, es emplearlo como ingrediente de una paella de marisco.

Si se desea que el plato posea más color, puesto que la carne del congrio es blanca, se puede acompañar al congrio con unos guisantes o con una salsa marinera elaborada con tomates, perejil, ajo y vino blanco. Si lo que se pretende es que el congrio adquiera un aroma y sabor únicos, se puede preparar un congrio al romero, al azafrán, acompañarlo con una original salsa de naranjas o bien con una salsa picante elaborada con tomate, vinagre y pimienta.

Además, la cabeza del congrio resulta excelente para elaborar caldos y sopas de pescado en las que también se pueden añadir otros tipos de pescado así como diferentes verduras y hortalizas.

Para elaborar una receta a base de congrio y poder obtener un buen resultado, es importante saber que la parte del congrio más próxima a la cabeza es más sabrosa y la que mejor se presta a la cocina ya que posee menos espinas.