Septiembre: Temporada de pochas

Una de las variedades de alubias más apreciadas por la finura de su piel exterior y su suavidad al tacto

Última actualización: 28 de octubre de 2005

La alubia pocha es una legumbre de gran tamaño, alargada y de color verde pálido. Se consume sobre todo en el País Vasco y en Navarra.

Su temporada es muy corta: fresca sólo se la puede comprar unas semanas a finales de verano, si bien, fuera de temporada se las puede encontrar congeladas o envasadas al natural. Las variedades de judías pochas o de grano seco de mayor empleo en la industria son: Coblan, Lola, Candide y Sara, debido a su alto rendimiento.

De las pochas destaca su contenido de fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono complejos. Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal.

En la cocina, las alubias pochas absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante su cocción, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de gran variedad de guisos y de potajes.