Marisco, una delicia del mar

• Fecha de publicación: 11 de diciembre de 2002

Temporada de marisco fresco

Gamba rosada: octubre, noviembre, y diciembre.
Gamba gris: mayo, julio, agosto, septiembre, octubre y noviembre.
Nécora: de mayo a noviembre.
Bogavante: de mayo a agosto.
Langosta rosa: enero, febrero, julio, y agosto.
Langosta roja: de mayo a septiembre.
Langostinos: de mayo a agosto.
Buey de mar: de julio a octubre.
Percebe: marzo, junio, septiembre y diciembre
Camarón: todo el año.
Cigala: todo el año.
Centollo: de abril a octubre.
Berberechos: de octubre a abril.
Vieiras: de noviembre a marzo.
Ostras: todo el año.
Almejas: abril, julio, 2ª quincena de agosto y 1ª de septiembre, octubre y diciembre.
Mejillones: todo el año.
Pulpo: enero, septiembre y octubre.
Sepia: abril y mayo.
Calamares y chipirones: julio, agosto, y mitad de septiembre.

Consejos para la cocción del marisco

La regla general es que el marisco vivo se cuece en agua fría y el muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.

Tan importante como la cocción es el enfriado de dicho marisco, por lo que una vez cocido se debe de sumergir en agua con hielo para que se enfríe rápidamente.

El tiempo de cocción por kilo de marisco, y una vez que el agua ha comenzado a hervir es de:

Nécoras: de 8 a 10 minutos.
Cigalas y langostinos: de 3 a 5 minutos.
Camarón: al recuperar el hervor.
Centollo: 20 minutos.
Buey de mar: 20 minutos.
Percebes: al recuperar el hervor.
Langosta: 25 minutos.
Bogavante: 25 minutos.