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Cocinar el cardo

Se trata de una planta de invierno, cuyos tallos o pencas son comestibles tanto en crudo como cocinadas.

  • Última actualización: 15 de enero de 2004


El cardo es de origen mediterráneo, si bien donde más se consume es en País Vasco, Navarra, Castilla y Aragón.

¿Cómo cocinarlo?

Se comercializa sólo los tallos, con o sin las hojas. Antes de su consumo hay que limpiarlo adecuadamente. Para ello, hay que retirar con la ayuda de un cuchillo las partes duras que envuelven la base del tallo. Después, se quitan las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde blanquecino. A continuación se trocea en porciones de unos 5 centímetros y se rocía con zumo de limón para que no se oxide ni se oscurezca.

Hay que cocerlo en agua hirviendo con sal y un poco de limón a fuego medio durante 90 minutos en una cazuela normal y durante 30 minutos, si lo hacemos en una olla exprés. Una vez cocido lo tapamos y conservamos con el agua de cocción hasta el momento que vayamos a consumirlo.

La forma más popular de preparar el cardo es "a la Navarra". Para confeccionar el "cardo a la Navarra", una vez cocido, hay que realizar un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con ½ cebolla picada y unas tiras de jamón serrano. Posteriormente se añade el cardo cocido y se rehogan todos los ingredientes, se espolvorea un poco de harina, se vierte algo de caldo de la cocción del cardo y se deja que espese un poco la salsa.
Se puede terminar el plato espolvoreando con un poco de perejil.

Etiquetas:

cocinar el cardo




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