Receta de croquetas de mijo

Cómo se elabora:

Cocemos el mijo en un recipiente tapado durante media hora con agua y sal.
A los veinte minutos de cocción, agregamos los calabacines picados. Esperamos que hierva de nuevo y dejamos cocer a fuego lento diez minutos más.
Cuando está cocinado se aplasta el mijo junto con los calabacines en un recipiente aparte, y después se añaden el tofu y se remueve hasta conseguir una masa espesa.
Disponemos la pasta en una manga pastelera (o similar) y se deja que se enfríe.
Cuando está fría la masa, preparamos un recipiente enharinado y se va apretando para que la masa salga por la boquilla de la manga y se deposita encima de la harina, o hacemos croquetas manualmente. Estas croquetas las introducimos en la sartén caliente y ligeramente engrasada con el aceite de oliva, en la que se van friendo hasta que se doren. Se pueden servir acompañadas de ensalada variada de verduras del tiempo, o de una fritada de verduras con salsa de tomate.

Categorías

• Tipo de plato: aperitivos / entrantes / tapas
• Tipo de receta: croquetas / fritos
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, frito y empanado
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí