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Receta de ñoquis a la boloñesa

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de ñoquis frescos
  • 500 g de tomate frito
  • 2 tomates
  • 200 g de carne de ternera picada
  • 8 g de azúcar
  • 100 g de queso parmesano

Cómo se elabora

Colocamos una sartén al fuego, incorporamos la salsa de tomate.
Posteriormente picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) los tomates y los incorporamos a la sartén.
Revolvemos para que no se peguen; una vez que los tomates estén a medio cocer, agregamos la carne y revolvemos hasta que se cueza la misma.
Cuando la salsa boloñesa esté en la mitad de su elaboración, se comienza a cocer los ñoquis en abundante agua en ebullición.
Esta agua debe tener sal suficiente para dar sabor.
A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie del agua, indican que ya están listos.
Una vez cocidos, se escurren e inmediatamente se sirven en plato hondo, y se les agrega una buena porción de salsa boloñesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    465 23%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 9g 47%

  • Azúcares
    7,4g 8%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los ñoquis son unas pequeñas bolitas hechas con patata, aunque también admiten otro tipo de ingredientes como las espinacas. Su consumo no es tan elevado en nuestra dieta como la pasta, aunque se están introduciendo poco a poco gracias a la nueva cocina. La preparación más sencilla de los ñoquis es cocidos con mantequilla, pero se pueden acompañar de otros alimentos, como en este caso la carne. Como están hechos a base de patata, comparten sus cualidades nutritivas, es decir, un alto contenido en hidratos de carbono complejos y poca cantidad de grasa. El contenido calórico de los platos elaborados con ñoquis dependerá de la salsa con que se acompañe. En esta receta la carne y el queso aportan las proteínas que le faltan a la patata, por lo que el plato resulta muy nutritivo. Además de las proteínas de alto valor biológico, la carne aporta vitaminas del grupo B y minerales, entre los que destacan el hierro y el zinc. Para que el contenido en grasa del plato no sea excesivo es recomendable elegir una pieza de carne magra y luego picarla, en lugar de comprar el picadillo hecho, que puede contener partes más grasas del animal. La salsa de tomate enriquece el plato en vitaminas y antioxidantes como el licopeno, un colorante natural con propiedades muy beneficiosas para el organismo. El queso aporta el calcio necesario para el buen desarrollo de los huesos. Este plato, acompañado de una ensalada y una pieza de fruta, es un menú muy apetitoso y nutritivo.

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