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Receta de blanqueta de ternera

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de ternera
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 2 yemas de huevo
  • 50 ml de zumo de limón
  • 10 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Cortamos la carne en trozos regulares, rehogamos en la mantequilla sin que llegue a tomar color. Cubrimos con agua caliente, añadimos el vino, las zanahorias peladas y en rodajas, la cebolla pelada con los clavos incrustados y el laurel.
Cuando rompa el hervor, desespumamos (quitar la espuma). Cocemos aproximadamente la carne una hora a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, retiramos, colamos el caldo y reservamos.
En cazuela con el aceite, deshacemos la harina y antes de que adquiera color, agregamos la leche sin dejar de remover. Incorporamos el caldo de la carne y dejamos cocer hasta que la salsa espese.
En una taza mezclamos las yemas con el zumo de limón y una cucharada de leche o caldo. Agregamos a la salsa. Unimos esta salsa a la carne y conservamos al calor sin que hierva. Servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    547 27%

  • Grasa
    36g 52%
  • Grasa saturada 11g 54%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de ternera para guisar contiene bastante colágeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne". Con la cocción se ablanda y al enfriarse, el guiso adquiere una consistencia gelatinosa. El colágeno es la proteína de menor calidad y las carnes ricas en dicha proteína, requieren preparaciones culinarias más elaboradas, como guisos o estofados, que ablandan su textura. La salsa que se ha preparado en esta receta aporta un sabor delicioso y da jugosidad a la carne. No obstante hay que tener en cuenta que los ingredientes empleados para su elaboración, como las yemas de huevo y la mantequilla, enriquecen el plato en grasa y colesterol. Las personas que tengan hipercolesterolemia, deban vigilar su peso o tengan mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares deben moderar el consumo de grasas animales, perjudiciales para estas personas. Para completar el menú se recomienda un primer plato a base de verduras, que aporten la fibra y las vitaminas que no tiene la carne, que aporta principalmente proteínas de alto valor biológico. Esta receta, es adecuada para cualquier persona, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), ya que la carne guisada no suele sentar bien.

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