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Receta de ensalada de palmitos

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de escarola
  • 200 g de patatas
  • 300 g de palmitos en conserva
  • 100 g de aguacate
  • 100 g de manzanas
  • 2 huevos
  • 200 g de salsa rosa

Cómo se elabora

Pelamos y troceamos el aguacate, los palmitos y la manzana, y ponemos todo en un bol (reservamos unas láminas de aguacate).
Añadimos la salsa rosa (mayonesa con un poco de ketchup, salsa Perrins, unas cucharadas de zumo de naranja y unas gotas de coñac) y mezclamos con los demás ingredientes cortados en un recipiente.
Lavamos la escarola y cortamos en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera.
Disponemos encima de la lechuga unas rodajas de patata cocida, y sobre las patatas la fruta con la salsa rosa.
Decoramos con huevo cocido pasándolo por un pasapurés para decorar y colocamos encima unas láminas de aguacate.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    6,5g 9%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    18g 20%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El éxito de las ensaladas reside tanto en que son fáciles y rápidas de elaborar, como en que pueden prepararse combinando infinitas posibilidades de sabor, ya que se utilizan ingredientes muy diversos. Es importante que los platos sean agradables a la vista y un ejemplo de ello es esta ensalada con multitud de colores a la que nadie podrá resistirse.
Los palmitos son los brotes terminales tiernos de las palmeras, y la mayor parte de los que se consumen en Europa proceden de América Latina. Debido al intenso sabor que presentan, resultan agradables para ser consumidos en ensaladas o incluso como aperitivo.
La variedad de ingredientes que se incluye en esta receta, hace de ella un plato apetitoso y muy nutritivo, que puede formar parte de una comida festiva.
La escarola es un alimento rico en carotenos, ácido fólico y cinc, mineral que escasea en los alimentos vegetales. Contiene una sustancia amarga que estimula los órganos digestivos por lo que resulta un alimento aperitivo y tonificante. Junto con la manzana contribuye al contenido en fibra de la ensalada.
El aguacate aporta una buena cantidad de grasa de tipo monoinsaturada, como la del aceite de oliva, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los huevos enriquecen el plato en proteínas de alto valor biológico, y junto con la salsa rosa, hecha a base de mayonesa, aumentan el contenido en colesterol, por lo que las personas con hipercolesterolemia deben moderar su consumo. Si se desea rebajar el contenido en grasa de la ensalada se puede sustituir la salsa rosa por otra elaborada con yogur descremado.

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